菜品歷史
沂蒙山炒雞是沂蒙老區人們最喜歡吃的菜品,沂蒙山歷史悠久,老區人們用勤勞的雙手創造了今日的輝煌,脫貧致富,飲食方面既保留了傳統,也有了很大的創新,蒙山炒雞主要是選用當地的土生土長的草雞,加上精選的各種香料,經過各種比例的調整,用傳統的農家炒雞的方法,有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法,火候均勻,藥料和雞肉形成了絕妙的搭配,出來的炒雞味道回味飄香,尤其是蒙山徐記炒雞,做出來的炒雞味道堪稱絕妙,首先突出的是雞肉的香味,其次,湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的低位,出現的是混合味道,香氣持久,雞肉不老不嫩,吃到嘴裡肉感極佳,再配上當地特有的“軟鍋餅”一般可以沾湯吃,餅本來沒有味道,但經過雞湯的浸泡,有了濃郁的香氣,吃到嘴裡軟香細膩,回味悠長。蒙山炒雞做法多樣徐記蒙山炒雞現在經過不斷的配方和工藝的改進,湯汁更加濃郁,肉質彈韌,留香持久。菜品製作
主料
三黃雞一隻、青椒、紅椒。配料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黃豆醬、老抽、料酒、鹽、雞精
做法
1,三斤草雞公雞洗淨斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。
2,炒鍋燒熱加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意,花椒、大料和桂皮一般家裡都常備,所以如果沒有其它調料,有這三樣也就差不多了,只要調料味比較濃厚就行了,這是臨沂炒雞好不好吃的關鍵。
3,下入蔥段、薑絲,再下入雞塊翻炒。
4,雞塊炒變色後加入適量料酒,再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無,加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太乾可一邊炒一邊分幾次點入少量清水。
5,炒大約10分鐘,加入蒜片。
6,再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘,加鹽、雞精炒勻出鍋。
7,味香色美的的臨沂炒雞就可以出鍋了,整個過程要2個小時左右。