產品特點
外在感官
沂水蘋果沂水蘋果具有各類無公害蘋果的自然特徵，品質正常、無劣變，產品果個均勻，平均單果重198克，最大果重460克，色澤鮮艷，果肉緻密，含糖量高，汁多味好，香味濃郁，耐貯運。
內在品質
沂水蘋果可溶性固形物≥11%；硬度（N/厘米2)≥5.5；總酸量≤0.4%；總糖含量≤13%。
等級分類
沂水蘋果分大型果、中型果、小型果，各等級組成如下：
| 級別 | 果實橫徑（毫米） |
| 大型果 | ≥70 |
| 中型果 | ≥65 |
| 小型果 | ≥55 |
產地環境
土壤地貌
沂水蘋果產自沂水縣轄區內的蒙山山脈、沂山山脈的山坡和山前緩坡崗地。大致為東南向，呈向東南突出的崮形山系、嶺谷相連，綿延不絕，礦產資源豐富。森林資源豐富，全縣木材蓄積量達120萬立方米，森林覆蓋率達30%。
水文情況
沂水縣境內資源豐富，素有“百庫千塘”之稱，全縣有水資源8.16億立方米，人均占有量742立方米。有大中小型水庫151座，其中大型水庫2座，跋山水庫為山東省第三大水庫，總庫容5.2億立方米，水質清澈、純淨，是理想的工農業生產和生活用水。
氣候情況
沂水蘋果沂水縣屬暖溫帶季風氣候區，大陸度62.4%，具有顯著的大陸性氣候特點：四季變化分明，春季乾燥少雨。夏季高溫高濕，雨量集中；秋季秋高氣爽，冬季乾冷，雨雪稀少。多年平均春季降水量為111.6毫米，占全年降水量的14.5%，為冬季降水量的3.8倍。全年一月份氣候最低，平均-3℃，七月份氣溫最高，平均為25.5℃。極端最高氣溫為39.2℃，極端最低氣溫為-24.9℃，年均氣溫12.3℃，年均降水量782.1毫米，無霜期205.2天，年有效積溫5183.7℃。8—9月份晝夜平均溫差為9.8℃，最大溫差為14.2℃，最小溫差為3.5℃，10月份平均溫差為10.5℃，最大溫差為15.6℃，最小溫差為4℃。優越的自然地理條件，適宜的土壤和氣候，為林果產業發展提供了理想的自然環境。
歷史淵源
沂水蘋果栽培歷史悠久，清康熙十一年（1672年）《沂水縣誌》中對蘋果栽培就有記載。
2010年11月，沂水縣崔家峪鎮林果技術人員下村進行夏季果園管理指導時，在五口村發現4000多棵中國古老蘋果品種。後經果農專家考察，發現有斑紫、林檎、海棠、大小花紅和蘋婆等12箇中國古老蘋果品種。據五口村果農介紹，這些品種雖有上百年了樹齡，但依然能產果，而且大部分是中早熟品種。
建國後，沂水人民從蘋果的引種、栽培到貯藏加工等一系列生產過程，積累了豐富的實踐經驗。1995年，被國務院評為“全國果品生產百強縣”。所產果品在省、市優質水果評比中多次獲獎。
2005年，《臨沂果茶志》稱“18世紀前後，沂水一帶出產的秋風蜜（屬沙果）被譽為‘沂水山果’”，可見沂水蘋果不僅歷史悠久，而且是當時的代表樹種。在沂水縣崔家峪鎮五口村至今仍保留著林檎、秋風蜜、花紅等小蘋果種質資源9個。
沂水縣還是引進西洋蘋果最早的地區之一，《山東果樹志》稱“據谷川利善在1915年對煙臺的調查，倪氏最初引進的西洋蘋果品種為13個，除在煙臺栽植外，還在‘新亭山東沂水縣栽植’”。
建國以來，沂水人民在蘋果的引種、栽培到貯藏加工等一系列生產過程，積累了豐富的實踐經驗。先後引進了金冠、元帥系的新紅星及紅富士、粉紅佳人、嘎啦、美國8號等20餘個品種，自選自育了“沂水仲秋富士”。
20世紀90年代，沂水蘋果加快改接換優、品種最佳化步伐，逐漸形成了現在以紅富士、紅將軍、嘎拉為主導，小國光、金帥蘋果為補充的種植結構。
“十一五”（2006—2010年）開始，沂水縣委、縣政府制定的現代農業發展規劃，把發展“沂水蘋果”作為全縣高效農業支柱產業之一，並直接與轄區的政績考核掛鈎。每年定期召開生產技術交流現場會，經常派出業務幹部學習新技術，加強果農培訓，同時，縣、鄉兩級還注意抓好產前、產中服務，引導成立蘋果生產加工龍頭企業，解決果農銷售難等後顧之憂，使得蘋果生產與管理水平不斷得到提升，先後註冊了18個沂水果品品牌。
2018年10月18日，為進一步提升沂水蘋果的品牌價值和影響力，拓展沂水蘋果生態觀光、休閒採摘、文化傳承等產業發展功能，首屆沂水蘋果文化節在沂水縣四十里堡鎮恆開幕。
生產情況
20世紀90年代，沂水蘋果生產面積穩定在20萬畝，年產量28萬噸，產值4.2億元。
沂水蘋果2018年，沂水蘋果栽植面積20萬畝，年產量30餘萬噸。
產品榮譽
1995年，沂水縣被國務院評為“全國果品生產百強縣”。
2009年，沂水縣被中國果品流通協會評為“中國優質果品基地縣”。“唐王山”蘋果被中國果品流通協會評為中華名果。沂水縣大崖頭果品產銷專業合作社蘋果園被農業部列為全國標準果園。
2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“沂水蘋果”實施農產品地理標誌登記保護。
2018年，由亞洲果蔬產業博覽會組委會發起的2018年度中國最受歡迎的區域公用品牌10強榜單出爐，臨沂沂水蘋果入選中國最受歡迎的蘋果區域公用品牌10強。
地理標誌
地域保護範圍
沂水蘋果產于山東省臨沂市轄區的沂水縣高莊鎮、夏蔚鎮、沂水鎮、院東頭鄉、崔家峪鎮、泉莊鄉、諸葛鎮、沙溝鎮、馬站鎮，總面積約13533公頃。沂水縣位於山東省東南部沂山南麓，臨沂地區北部。地理坐標為東經118°13′00″—119°03′00″，北緯35°36′00″—36°13′00″。最高點為縣境北部的沂山南側的泰薄頂山，海拔916.1米。最低點為縣境東北部的朱雙村東，海拔101.1米。海拔高度在101.1—916.1米之間。
質量技術要求
沂水蘋果（1）產地選擇：高莊鎮、夏蔚鎮、沂水鎮、院東頭鄉、崔家峪鎮、泉莊鄉、諸葛鎮、四十里堡鎮、龍家圈鄉、圈裡鄉，產地環境質量符合《無公害食品蘋果產地環境技術條件》（NY5013—2001）的要求。
（2）品種選擇：根據沂水縣土壤條件、氣候條件、技術條件以及市場要求，主要著眼於供需關係，並考慮果品的貯藏、運輸和加工性質。在鞏固一批有多年栽培歷史，經濟性狀良好，具有較高栽培價值的優良品種的基礎上，選育、引進一批適應沂水縣的自然條件，具有豐產、質優和抗逆性強等特點的新品種。通過近幾年結構調整，最佳化布局，適當形成早熟品種有姍夏，中熟品種有嘎啦、新紅將軍等、晚熟品種有粉紅佳人等良種結構布局合理的局面。
（3）生產過程管理：無公害蘋果生產過程必須嚴格按照《無公害蘋果栽培技術規程》操作。
（4）分級包裝和貯藏：果實分級的目的是為了實現果實商品化，適應市場需要，有利於貯藏、銷售和加工，可按市場要求或蘋果標準進行分級。包裝材料使用輕質堅固、不易變形、便於堆放搬運、內部光滑平整的硬紙箱包裝，出口產品使用木箱。包裝容器內放襯墊物，以避免果實與容器內壁摩擦，果實最好包一層紙或網袋，將果實分放在格內，減少果實在容器內滾動，避免機械損傷和病菌傳染。每個包裝容器外邊都標有品種、重量、果實個數、產地等。
專用標誌使用
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（沂水蘋果和公共標識圖案組合標註型式）。
