汽鍋系列之海參汽鍋雞

鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後在砍成小塊，和姜、鹽、蔥 一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。 汽鍋拿回來就一直在研究它的用法，第一次做的時候是直接放在蒸鍋里，蓋蓋上氣後蒸熟，這樣做的方法簡單，但是由於用的是蒸鍋，旁邊漏氣，不能保證所有的蒸汽都進入汽鍋中，所以做好的成品中湯的含量偏少，但是味道還是不錯的，從第二次開始，胖子就直接把汽鍋蹲在砂鍋上面，旁邊用濕毛巾封死，這樣再蒸就可以保證蒸汽都進去汽鍋裡面，蒸出來的湯汁非常好。

主料：

公雞 半隻，海參 4個。

調料：

蔥 15g，姜 10g，鹽 6個，白鬍椒粉 1g。

做法：

1，公雞斬塊洗淨。

2，放入碗中加入蔥姜，鹽，白鬍椒粉抓勻醃製3個小時。

3，把醃製好的雞塊放入汽鍋過中，先放骨頭多的。

4，都放好後再放上一些蔥段薑片。

5，放入蒸鍋中。

6，蓋蓋旺火上汽轉小火蒸1個小時。

7，海參提前發制好。

8，放入蒸製中的汽鍋雞中蓋蓋再蒸一個小時即可。

叨叨兩句：

汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程