江蘇荷葉粉蒸肉

豬五花肉500克蒸肉粉100克、鮮荷葉2大張麻油30克、紹酒25克、醬油70克、白糖35克、蔥10克、姜5克、霜降醬15克、桂皮5克、茴香5克、丁香2．5克1．豬肉刮淨，抽去肋骨，切成長約8厘米的肉塊10塊，放在碗中，加醬（塌碎）、醬油、紹酒、白糖、蔥姜、桂皮、茴香、丁香拌勻，浸漬約30分鐘備用。 2．將肉中的香料、蔥、姜揀出，拌上蒸肉粉，皮朝上置碗中，蔥、姜、香料放在上面，用旺火蒸約3小時至酥爛，去蔥、姜、香料。 3．將鮮荷葉劃成10張，在開水中泡一下，冷水過涼，毛面朝上置案板上，將出籠的肉逐塊放上，滴上麻油，包成10包裝盤，再上籠快蒸至荷葉香透出即成。

主料：

豬五花肉500克

配料：

蒸肉粉100克、鮮荷葉2大張

調料：

麻油30克、紹酒25克、醬油70克、白糖35克、蔥10克、姜5克、霜降醬15克、桂皮5克、茴香5克、丁香2．5克

製法：

1．豬肉刮淨，抽去肋骨，切成長約8厘米的肉塊10塊，放在碗中，加醬（塌碎）、醬油、紹酒、白糖、蔥姜、桂皮、茴香、丁香拌勻，浸漬約30分鐘備用。 2．將肉中的香料、蔥、姜揀出，拌上蒸肉粉，皮朝上置碗中，蔥、姜、香料放在上面，用旺火蒸約3小時至酥爛，去蔥、姜、香料。 3．將鮮荷葉劃成10張，在開水中泡一下，冷水過涼，毛面朝上置案板上，將出籠的肉逐塊放上，滴上麻油，包成10包裝盤，再上籠快蒸至荷葉香透出即成。

特點：

肥而不膩，粉肉酥爛，荷葉清香，誘人食慾。