江蘇五香辣味牛肉干

江蘇五香辣味牛肉干所屬一款美食之一，主要原料有牛坯肉100公斤、白沙糖21公斤、味素0.5公斤等，這道菜非常美味。

江蘇生產的五香辣味牛肉干已有40多年的歷史，暢銷國內外，在香港地區及東南亞各國享有很高的聲譽，是國際市場的傳統名牌優質產品。
原料配方 牛坯肉100公斤 白沙糖21公斤 味素0.5公斤 麯酒(60度)1公斤 五香粉0.5公斤 辣椒粉0.3公斤 精鹽4.5公斤 醬油2公斤 魚鹵2公斤
製作方法 選用肉質新鮮的黃牛或水牛肉，以黃牛肉最為理想。將選好的原料按肌肉的間隙分析，除去油、筋、膜及碎骨，切成250克左右的方塊，洗淨後下鍋白燒1小時，待牛肉斷血、斷紅，里外熟度一致時起鍋，放竹篩內散熱降溫，即為坯肉。然後將坯肉按規格要求切成長3～4厘米、寬2～3厘米、厚0.1～0.2厘米的長方形肉片狀，再經過配料、煮製、烘乾、檢驗、包裝等工序，即為成品。切片時應注意順絲下刀，厚薄一致，大小均勻，不連刀，不偏刀，方能保持最佳外形。
產品特點 牛肉干乾而不焦，脆而不硬，柔軟酥鬆，口味清香，辣甜適中，大小一致，外形美觀，為旅行途中的美味佳肴。成品為棕褐色，表面起絨。