早年經歷
江美儀模特出道，第一個廣告是衛生棉，拍攝過麥當勞、美極、太太口服液廣告，擔任周潤發“100年潤發”電視廣告的女主角。
演藝經歷
1996年，江美儀加入香港亞洲電視，同年拍攝首部電視劇《肥貓正傳》，與鄭則仕、鮑起靜合作，擔任女主角。
1998年參演《流氓律師》；2000年參演《美麗傳說》飾演反派“司馬寶琴”；2003年2月在電視劇《萬家燈火》里飾演一對雙胞胎姐妹；11月，與尹天照、謝君豪和陳法蓉主演的電視劇《暴風型警》播出，江美儀飾演女主角方穎。
2006年，參演葉德嫻、譚耀文主演電視劇《義無反顧》，飾演趙美蘭一角。
2008年參演陳坤主演的電視劇《新不了情》，飾演處事手腕圓滑的經理人馬文麗；同年離開亞視。
2009年簽約TVB，參演TVB民國電視劇《五味人生》飾演謝婉君。
2010年7月，參演時裝劇《女人最痛》飾演洪珊瑚，憑該劇入圍萬千星輝頒獎典禮最佳女配角五強。
2011年8月，在時裝警匪電視劇《潛行狙擊》中飾演小食店老闆娘袁君嵐，與劉松仁飾演的“鞏sir”有對手戲，第二次提名萬千星輝頒獎典禮最佳女配角；8月底，參演的古裝劇《九江十二坊》播出，擔正女主角丁家碧，提名萬千星輝頒獎典禮最佳女主角獎。同年，擔任DBC數碼電台《大家真風騷》的主持人。
2012年11月，參演TVB台慶劇《名媛望族》飾演風情萬種的“三太太”，第三次提名萬千星輝頒獎典禮“最佳女配角”獎
2013年6月，參演電視劇《衝上雲霄2》，與馬國明上演一段“姐弟戀”，憑藉《衝上雲霄2》獲得萬千星輝頒獎典禮最佳女配角獎。
2015年3月，首次參演舞台劇《嬉春酒店》，飾演莫貞潔一角，劇中與伍詠薇、單立文、林嘉華四人之間交織出兩段錯綜複雜的偷情關係。
個人生活
江美儀的男友吳君祥是吳君如的弟弟，兩人就讀同一間國小，長大後重遇，繼而相戀，在一起已經七年。雖然兩人感情如膠似漆，卻從未想過結婚。
主要作品
參與電視劇
| 首播時間 | 劇名 | 扮演角色 | 導演 | 合作演員 |
|---|---|---|---|---|
| 2015 | 四個女仔三個bar | 呂官 | ---- | 黃智賢；張繼聰 |
| 2015 | 以和為貴 | 林亞磊 | 林志華 | 馬德鐘；徐子珊；李思捷 |
| 2014 | 女人俱樂部 | MISSLing | 曾志偉 | 李若彤；陳慧珊 |
| 2014 | 使徒行者 | 莫羨晴 | 文偉鴻 | 林峯；佘詩曼；苗僑偉 |
| 2013 | 點金勝手 | 柴沛勛 | 莊偉建 | 黃智賢；徐子珊；陳敏之 |
| 2013 | My盛lady | 袁琛 | 文偉鴻 | 徐子珊；陳敏之 |
| 2012 | 怒火街頭II | 韋珍妮 | 梁家樹 | 鄭嘉穎；胡杏兒 |
| 2012 | 名媛望族 | 三姨太(Yvonne) | 莊偉建 | 劉松仁；陳玉蓮；楊怡 |
| 2012 | 飛虎 | 俞學恩 | 林志華 | 宣萱；馬德鐘 |
| 2012 | 衝上雲霄II | 方芮嘉(Heather) | 陳維冠 | 張智霖；吳鎮宇；陳法拉 |
| 2012 | 當旺爸爸 | 佘之曼 | 梅小青 | 馬浚偉；蕭正楠；樂瞳 |
| 2011 | 萬凰之王 | 劉佳·馥馨(信太妃) | 莊偉建 | 宣萱；陳錦鴻；胡杏兒 |
| 2011 | 潛行狙擊 | 袁君嵐 | 莊偉建 | 謝天華；劉松仁；黃宗澤 |
| 2011 | Only You 只有您 | 方妙娟 | 王心慰 | 鄭嘉穎；蒙嘉慧；田蕊妮 |
| 2011 | 九江十二坊 | 宋丁家碧 | 黃偉聲 | 林保怡；陳錦鴻；薛家燕 |
| 2011 | 你們我們他們 | 玲 母 | 何小慧 | 王祖藍；曾少宗；何雁詩 |
| 2010 | 五味人生 | 謝婉君 | 張乾文 | 郭晉安；關詠荷；郭政鴻 |
| 2010 | 女人最痛 | 洪珊瑚(Angela) | 林志華 | 米雪；馬德鐘；滕麗名 |
| 2010 | 巾幗梟雄之義海豪情 | 趙冬妮 | 李添勝 | 鄧萃雯；黎耀祥 |
| 2010 | 搜下留情 | Bonnie | 潘嘉德 | 陳慧珊；陳敏之；羅仲謙 |
| 2010 | 刑警 | 錢周芷倫(Rose) | 唐基明 | 宣萱；胡定欣；苗僑偉 |
| 2008 | 火蝴蝶 | 呂璧珠 | 楊紹鴻 | 李彩樺；唐文龍 |
| 2008 | 新不了情 | 馬文麗 | 爾冬陞 | 陳坤；薛凱琪；方中信 |
| 2007 | 十六不搭喜趣來 | Money | 楊紹鴻 | 盧海鵬；鮑起靜 |
| 2006 | 香港奇案實錄·五屍離奇命案 | 呂穎荷 | 劉國輝 | 林韋辰；王薇 |
| 2006 | 義無反顧 | 趙美蘭∕何嬌 | 鄭偉文 | 葉德嫻；譚耀文；郭藹明 |
| 2005 | 危險人物·滾油殺夫 | 莫美妙 | 鄭偉文 | 樓南光；林偉 |
| 2005 | 爸爸向前走 | 馮富庚 | 連熾勛 | 萬綺雯；袁文杰；張文慈 |
| 2004 | 爸爸兩邊走 | 馮富庚 | 連熾勛 | 林韋辰；吳廷燁；袁文杰 |
| 2003 | 萬家燈火 | 溫月霞 / 溫月珠 | 陳寶華 | 馮寶寶；田蕊妮；黃浩然 |
| 2002 | 女俠丁叮噹 | 茜茜 | 潘文杰 | 商天娥；尹天照；梁小冰 |
| 2002 | 有求必應 | 呂慧安 | ---- | 曹達華；譚倩紅 |
| 2002 | 吉祥任務 | 戴麗馨 | 陳啟泰 | 陳啟泰；萬綺雯 |
| 2002 | 暴風型警 | 方穎 | 蕭笙 | 謝君豪；陳法蓉 |
| 2001 | 祖先開眼 | 童安麗 | 李慧珠 | 袁詠儀；珈潁；麥家琪 |
| 2000 | 影城大亨 | 姚楚秀 | 鄭偉文 | 方中信；劉嘉玲；黎耀祥 |
| 2000 | 香港一家人 | ---- | 方平 | 林韋辰 李婉華 |
| 2000 | 騷東坡 | 柳月眉 | 姚天堂 | 鄭則仕；饒林紅；黎耀祥 |
| 2000 | 美麗傳說 | 司馬寶琴 | 李兆基 | 任達華；陳法蓉 |
| 1999 | 肥貓正傳Ⅱ | 李敏儀 | 譚朗昌 | 苗僑偉；鄭則仕 |
| 1999 | 我和殭屍有個約會Ⅱ | 黑雨 | 陳新俠 | 謝君豪；任達華；楊恭如 |
| 1998 | 流氓·律師 | 阮方瑜 | 蕭笙 | 歐錦棠；陳惠敏；尹天照 |
| 1997 | 屋企有個肥大佬 | 吳倩儀 | 譚朗昌 | 鄭則仕；鮑起靜 |
| 1997 | 肥貓正傳 | 康春明 | 吳錦源 | 鄭則仕；鮑起靜 |
參演電影
| 上映時間 | 劇名 | 扮演角色 | 導演 | 合作演員 |
|---|---|---|---|---|
| 2015 | 神探駕到 | 趙太 | 黃百鳴 | 古天樂；張翰；曾志偉 |
| 2015 | 衝上雲霄 | 方芮嘉 | 葉偉信鄒凱光 | 古天樂；吳鎮宇；張智霖 |
| 2015 | 鴨王 | 表姐 | 區焯文 | 白健恩；何浩文；袁嘉敏 |
| 2014 | 金雞SSS | 售貨員 | 鄒凱光 | 吳君如；古天樂；張家輝 |
| 2014 | 過界男女 | Jane | 劉韻文 | 劉嘉玲；陳坤；田原 |
| 2013 | 第一次不是你 | 寶媽 | 葉念琛 | 蔣家旻，馬志威 |
| 2012 | 桃姐 | 金姨之女(老人院院友女兒) | 許鞍華 | 劉德華；佘詩曼 |
| 2012 | 毒禍2 | 郭美鳳 | 黎衛名 | 林威；廖啟智 |
| 2012 | 爛賭夫斗爛賭妻 | 女法官 | 王晶 | 杜汶澤；薛凱琪；許紹雄 |
| 2011 | 不再讓你孤單 | 李佩如的姐姐 | 劉偉強 | 舒淇；馮丹瑩；張頌文 |
| 2010 | 毋亡我 | 佳敏的母親 | 麥啟光 | 黎耀祥；黃浩然；吳嘉龍 |
| 2010 | 報應 | ---- | 羅永昌 | 任賢齊；黃秋生；任賢齊 |
| 2010 | 酒徒 | 張麗麗 | 黃國兆 | 張國柱；蔣祖曼；韋偉 |
| 2009 | 復仇 | ---- | 杜琪峯 | 約翰尼·哈里戴；黃秋生 |
| 2008 | 殊不簡單 | ---- | ---- | 黃浩然；許紹雄 |
| 2006 | 傷城 | 陳偉強/劉正熙的母親 | 劉偉強 | 金城武；徐靜蕾；舒淇 |
| 2006 | 我要成名 | ---- | 劉國昌 | 劉青雲；霍思燕；余安安 |
| 2005 | 神經俠侶 | ---- | 阮世生 | 吳鎮宇；方中信；張珊萌 |
配音作品
參演MV
時間 | 作品 | 歌手 |
|---|---|---|
1995 | 《忘了隱藏》 | 劉德華 |
1995 | 《你說他是你要嫁的人》 | 劉德華 |
擔任主持
| 時間 | 節目 |
|---|---|
| 2011年至2015 | DBC數碼電台《大家真風騷》 |
舞台劇
| 時間 | 作品 | 角色 | 合作演員 |
|---|---|---|---|
| 2015年 | 《嬉春酒店》 | 莫貞潔 | 伍詠薇；單立文；林嘉華 |
獲獎記錄
| 獲獎時間 | 屆次 | 獎項名稱 | 獲獎作品 | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 2014 | 47 | 最佳女配角 | 使徒行者 | 提名 |
| 2013 | 46 | 最佳女配角 | 衝上雲霄2 | 獲獎 |
| 2012 | 45 | 最佳女配角 | 名媛望族 | 提名 |
| 2011 | 44 | 最佳女主角 | 九江十二坊 | 提名 |
| 2011 | 44 | 最佳女配角 | 潛行狙擊 | 提名 |
| 2011 | --- | 瑞士Dr.Bauer神級童顏美肌大獎 | ------ | 獲獎 |
| 2010 | 43 | 最佳女配角 | 女人最痛 | 提名 |
人物評價
江美儀當模特出道，與周潤發拍過家喻戶曉的洗髮水廣告，曾是亞視當家花旦，2009年過檔無線，從零開始，從女配角到女主角，江美儀憑著韌性和實力闖出一片天地（羊城晚報評）。
江美儀是演技派，屬於演技特別好的那一種，金子在哪兒都會發光（東莞時報評）；
在亞視的黃金歲月，她佳作不斷：《肥貓正傳》、《流氓律師》、《新不了情》等，她享受當家花旦待遇（南方都市報評） 。
