1983年景德鎮陶瓷學院畢業後在原輕工業部陶研所從事檢測工作,1995年獲景德鎮陶瓷大學工學碩士學位後留校任教,2000年在中科院上海矽酸鹽所獲工學博士學位,現為江西省新世紀百千萬人才工程一、二層次人才。
作為江西省首個國家工程中心主任,江偉輝主持完成了科技部“國家日用及建築陶瓷工程技術研究中心”組建項目,2007年“中心”順利通過科技部驗收並獲優秀,結束了江西省沒有國家工程技術研究中心的歷史。他主持組建了“國家陶瓷產品質量監督檢驗中心”和“中國陶瓷智慧財產權信息中心”兩個國家級服務平台,主持完成了2項航天軍工項目,為我國第一艘載人試驗飛船“神舟”1號的燒蝕防熱設計提供了關鍵的熱輻射參數,保障了試驗飛船安全返回。江偉輝是國家新世紀百千萬人才工程人選,教育部新世紀優鳳凰網秀人才,曾榮獲江西省“五一”勞動獎章稱號。現主持省級項目三項,市級項目一項。2014年3月任景德鎮陶瓷大學黨委副書記、院長。