汆飛龍湯

汆飛龍湯是內蒙古傳統湯菜，以內蒙古大興安嶺林區產飛龍為主料烹製而成。

將飛龍脯肉順紋路切成細絲，用精鹽、味素、料酒等調味品碼味。勺內放清水燒開，投入碼好味素的飛龍絲．汆至斷生撈在湯碗內。勺內原湯加雞茸、蛋清反覆提清，待湯清後撈出雞茸、蛋白不用，湯內投入薑汁、精鹽、味素等調味品燒開，撇去浮沫．倒入盛裝主料的湯碗內，撤香菜段、胡椒粉，點香油即成。特點是湯清澈見底，味清香鮮辣，質軟嫩爽口。多用於高檔宴席。