水果吐司

水果吐司

3.將作法2的麵團滾圓,送入發酵箱以溫度28℃,相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 5.將作法1的內餡材料加入攪拌缸中,攪拌至麵團上包覆果乾為止。 6.將作法5的麵團分割成每個約80公克的麵團,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10∼15分鐘。

材料

中種麵團:18公克 ,高筋麵粉496公克 ,水271公克,主麵團:11公克 ,高筋麵粉162公克,

水果吐司水果吐司
細砂糖47公克,水71公克 ,蛋35公克,奶粉18公克,鹽6公克 ,奶油72公克,酵素2公克,內餡:60公克,葡萄乾60公克,白葡萄乾60公克,櫻桃乾60公克,蘭姆酒適量

做法

1.所有內餡材料用蘭姆酒略泡軟化備用,主麵團材料中的酵素溶於水中,奶油放在室溫軟化備用。
2.將中種麵團材料中的新鮮酵母捏碎,與中種麵團其他材料一同置於攪拌缸中,先用鉤狀拌打器用慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵團。
3.將作法2的麵團滾圓,送入發酵箱以溫度28℃,相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
4.將所有主麵團材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵團撕成小塊加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成團,續加入奶油打到完全擴展階段,此時麵團拉開呈薄膜狀。
5.將作法1的內餡材料加入攪拌缸中,攪拌至麵團上包覆果乾為止。
6.將作法5的麵團分割成每個約80公克的麵團,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10∼15分鐘。
7.將作法6鬆弛好的麵團桿成牛舌狀。
8.將作法7分成三等份摺起,再將其桿卷放入紙模內,送入發酵箱以溫度38℃,相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘,然後放入烤箱,以上火150℃,下火190℃,烤焙約25分鐘即可。

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