水果吐司

3.將作法2的麵團滾圓，送入發酵箱以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 5.將作法1的內餡材料加入攪拌缸中，攪拌至麵團上包覆果乾為止。 6.將作法5的麵團分割成每個約80公克的麵團，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。

材料

中種麵團：18公克　，高筋麵粉496公克　，水271公克，主麵團：11公克　，高筋麵粉162公克，

水果吐司

細砂糖47公克，水71公克　，蛋35公克，奶粉18公克，鹽6公克　，奶油72公克，酵素2公克，內餡：60公克，葡萄乾60公克，白葡萄乾60公克，櫻桃乾60公克，蘭姆酒適量

做法

1.所有內餡材料用蘭姆酒略泡軟化備用，主麵團材料中的酵素溶於水中，奶油放在室溫軟化備用。
2.將中種麵團材料中的新鮮酵母捏碎，與中種麵團其他材料一同置於攪拌缸中，先用鉤狀拌打器用慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵團。
3.將作法2的麵團滾圓，送入發酵箱以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
4.將所有主麵團材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵團撕成小塊加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成團，續加入奶油打到完全擴展階段，此時麵團拉開呈薄膜狀。
5.將作法1的內餡材料加入攪拌缸中，攪拌至麵團上包覆果乾為止。
6.將作法5的麵團分割成每個約80公克的麵團，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
7.將作法6鬆弛好的麵團桿成牛舌狀。
8.將作法7分成三等份摺起，再將其桿卷放入紙模內，送入發酵箱以溫度38℃，相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘，然後放入烤箱，以上火150℃，下火190℃，烤焙約25分鐘即可。