烹調
蜜汁
原料
鮮桃 1000克 山楂糕 10克 白糖 200克 香精 少許
此菜需選用個大、質脆、離核的鮮桃
切配
1、將桃洗淨，投入開水鍋中稍燙一下，撈出稍涼後剝去皮，一剖兩半，去核
2、山楂糕切成小象眼片待用
烹調
1、淨鍋置火上，添入清水500克，加入白糖燒沸，然後下入桃，轉用小火慢慢熬制，當糖汁熬至粘稠時下火，滴入香精，將桃撈出整齊地擺入盤中，糖汁倒入碗中，一併入冰櫃鎮涼。
2、上桌時由冰櫃取出，澆上糖汁，撒上山楂糕片即成。
風味特點
晶瑩白亮，香甜利口，清涼解暑，夏令佳肴
營養價值
桃是一種營養價值很高的水果， 含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。桃中含鐵量較高， 在水果中幾乎占居首位， 故吃桃能防治貧血。桃富含果膠， 經常食用可預防便秘。桃含鉀多， 含鈉少， 適合水腫病人食用。桃有補益氣血、養陰生津的作用。可用於大病之後， 氣血虧虛， 面黃肌瘦， 心悸氣短者。中醫認為， 桃味甘酸， 性微溫， 具有補氣養血、養陰生津、止咳殺蟲等攻效。
備註
如將原料改為杏，即為水晶梅杏，製法相同
掌握關鍵
熬糖汁時要注意濃度，不能太稀或太稠
此菜火力不宜大，防止將桃燉得過爛而影響口感
此菜入冰櫃鎮涼即可，不能結凍
