水城烙鍋

調料：熟菜油、辣椒麵、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味素 1、辣椒麵做法。 技術要領：辣椒麵的配製要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。

水城烙鍋——“西部名小吃”，吉首特產。特點：香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩。
原料：食用蔬菜(如蓮花白、芹菜等)適量，肉類(豬肉、牛肉、魚肉等)適量、各肉類半成品，土豆、臭豆腐、鹼豆腐、魔芋豆腐
調料：熟菜油、辣椒麵、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味素
製作方法：
1、辣椒麵做法。將花生、芝麻炒熟後，與辣椒麵、花椒一齊搗成粉未狀，加入適量鹽和味素。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後，將辣椒麵放入小碟中。
2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反覆烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時，放入鍋中，反覆烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配製好的辣椒麵即可食用。
技術要領：辣椒麵的配製要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。