羥膽固醇

羥膽固醇就是食物中氧化了的膽固醇。脂肪和氧之間的氧化反應，會產生羥膽固醇。研究表明被氧化的膽固醇可能是最嚴重的心血管健康威脅之一，它比未經氧化的膽固醇更易導致動脈粥樣硬化，增加心臟病和中風發作的風險。

存在食物

羥膽固醇

含有脂肪的食物被加熱，如炸雞、烤制漢堡或牛排，氧化反應就會發生。還有些羥膽固醇，是食品製造商特意以氧化油的形式來製造的，如反式脂肪酸和部分氫化植物油，以改善食品的質地、口味和穩定性。

病理反應

實驗表明，服用了羥膽固醇的小白鼠，血膽固醇濃度上升更顯著，動脈內壁上有更多膽固醇沉積，並且有出現更大沉積點(即動脈粥樣硬化斑塊)的傾向，這些增加了心臟病和中風的風險。
此外，羥膽固醇能令動脈的彈性變差，削弱了動脈的舒張和運輸更多血液的能力。

預防

為了避免攝入過多的羥膽固醇，油炸食品、烤肉、魷魚絲等，都少吃為妙。同時建議，食用富含抗氧化劑的飲食，可能阻止形成羥膽固醇的氧化反應，可能有助於降低人體內的羥膽固醇濃度。抗氧化劑的來源包括新鮮水果、蔬菜、豆類等。

但是，科學家不知道流行的抗膽固醇藥物它汀類藥物是否能降低羥膽固醇。