鐵鍋分類
鐵鍋分為純鐵鍋、鑄鐵鍋兩種；其中只有鑄鐵鍋有國家標準，但也只是對形狀大小的標準沒有對選用材料的要求。
鐵鍋特性
鐵鍋極易生鏽，但是可以用豬油煉鍋，防止鐵鍋生鏽。或者乾脆就燒黑，表面生產四氧化三鐵防止生鏽。
毒鐵鍋
市面上的鐵鍋一般都有塗層防止儲存的時候生鏽（生鏽了賣相不好），而這些塗層的選擇沒有標準，很多工廠用工業油浸泡防止生鏽（當然是很薄的一層，看不出來），有些加一些其他化學物質防止生鏽(肯定不是食品級的化學物質)。新買的鐵鍋在乾燒時有臭味，大多都拜這些工業油和有毒的化學物質所賜。比如康帥的精鑄鐵鍋，新鍋乾燒冒惡臭青煙；放水放久了鍋變藍了，注意是藍了不僅僅是銹了。買鐵鍋一定要買大品牌無塗層的鐵鍋，永康、義烏地區產的要特別注意，別貪圖便宜，買了一個毒鐵鍋。
化工鐵鍋
化工鍋的特點：鍋很薄很輕，一般1毫米厚都不到（鍋體部分，卷邊部分不算）。因為太薄容易壞，但是導熱很快，有個很環保的名字叫：節能炒鍋。浙江大學材料系教授凌國平說，鐵皮如經過高溫熔化，一般是比較安全的，但用廢舊化工桶鐵皮做鐵鍋，未經過高溫熔化，僅僅簡單除去表面污物等，顯然“不靠譜”——因為一般來說鐵皮上有一些空洞，有毒物會殘留在空洞中，而簡單焚燒和拋光只能除去表面的附屬物，很難清除“深藏”的有害物質，用這樣的鐵皮做的鐵鍋對人體肯定有害。
