定義
毒豬油用碎豬肉、豬內臟、變質豬肉，甚至製革廠的下腳料為原料煉油，在煉製過程中加入雙氧水和工業消泡劑，這種油被稱為“毒豬油”。
不明來歷的碎豬肉、豬內臟會有毒素或細菌殘留；變質豬肉會產生微生物和毒素；豬肉蛋白中的氮、硫、氮硫化合物與雙氧水在高溫煉製過程中產生化學反應，衍生出大量有害物質。這些都會嚴重危害人體健康。
工業豬油又稱工業用動物油，是製造肥皂的重要原料，它的衛生指標不高，煉製比較粗糙。用死豬肉、瘟豬肉、地溝油均可煉製。由於其化學污染物、重金屬含量高，所以嚴禁食用。
泔水是廚房餐飲的廢棄物。從泔水中提煉出的油，即泔水油，不法商販用來重新銷售，或烹炒菜餚、炸制油條等。泔水油含有黃麴黴毒素、苯並芘、砷和鉛，對人體有極大危害。重複加工的泔水油中還含有大量的甲苯丙醛和磷(來源於餐具洗滌劑)，會破壞白細胞、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
事件
事件一
1999年新年剛剛過去，人們還沉浸在過年的喜悅中。1月5日國家質量技術監督局報告：“1998年12月25日，江西省贛州地區的定南縣、龍南縣部分民眾因食用桶裝豬油發生中毒事件，截至1999年1月3日，共有159人中毒，其中24人嚴重中毒，2人死亡。中毒者中有老人、小孩，有的甚至是一家幾口人全部中毒。”報告引起國務院領導同志的高度重視，朱鎔基總理對此事作出了重要批示，要求嚴厲懲處。
事件二
2006年8月初，浙江省台州市衛生監督所的執法人員根據民眾舉報對浙江省溫嶺市繁昌油脂廠進行了突擊檢查。檢查結果令人震驚，按照國家標準，食用油的“酸價”不能大於1．5毫克/克，而繁昌油脂廠生產的成品精煉豬油樣本中的“酸價”檢驗結果為17．305毫克/克，高出正常標準lo倍，屬有毒有害食品。經查實，繁昌油脂廠的原料油一部分來自於賓館飯店的泔水油、過菜油等廢棄油脂；另一部分則是皮革廠在加工豬皮時廢棄的工業用油脂。根據國家規定，這些廢棄油脂都被禁止加工成食用油脂。然而，自2005年9月至今，繁昌油脂廠先後購進170多噸廢棄油脂，這些充滿惡臭的油脂經脫臭、脫色、降酸和增稠等工藝處理後，加工成一般人不易辨別的“食用豬油”。據繁昌油脂廠老闆應富明交待，100多噸加工好的成品油脂全都批發給了各地的經銷商，然後再零售給消費者，或賓館、飯店。由於這種油脂的價格只是普通豬油的一半，因此銷路很好。
雙氧水與毒豬油
毒豬油工業用雙氧水化學名過氧化氫，廣泛套用於造紙業、紡織業，具有強烈的氧化漂白效果和防腐功能，可以掩蓋食品的腐敗變質。由於其含有鉛、砷等雜質，食用會引起人體中毒。
對怎么熬制豬油人們恐怕並不陌生，因為它很簡單，只要把鍋燒熱了，放下肥肉就可以熬出豬油來。可在一些煉豬油作坊，煉起豬油來就像做實驗，一會兒倒些液體進去，一會兒再倒點粉末進去，豬油的顏色也隨之發生著變化。放進去的都是一些有害的化學物質，煉出來的又能是什麼呢?煉出來的就是毒豬油。
不僅僅是有毒豬油在危害消費者的權益和健康，還發現有用泔水油煉製色拉油的案例。一些人大量收集飯店餐客吃剩下的飯菜，由於菜中含有大量的油和肉，一些不法作坊將其當原料煉製色拉油。其煉製過程中也要加入一些有毒有害的工業用原料。由於人們對市場上的油真假難辨，往往容易上當受騙，買了假油、毒油食用。
按國家的要求，正規豬油的煉製，應該用板油和肥肉，而那些碎肉、雜碎、豬內臟、種豬、有病的豬和垃圾豬是不許做原料來煉製豬油的。特別是那些擱置時問較久、較髒或腐爛變了質的豬肉，由於細菌的繁殖，有害物質的污染，都會在煉製過程中混入油中，人食用後就會對人體造成傷害。由於加工毒豬油的原料大都變質和散發臭味，而雙氧水又具有漂白、改進氣味和提高熔點的作用，所以不法作坊在煉製毒豬油時，往往用雙氧水幫其造假，以便魚目混珠。
許多作坊的老闆既不懂法，也不懂化學物質的性質和毒性，但只要加工的食品能增白，能清亮，能消除異味，能掙錢，他們什麼樣的化學物品也敢用。到了造成中毒事件而被繩之以法的時候，才知自己犯了圖財害命的罪行。由於假油、毒豬油的造假水平很高，作為廣大消費者，光靠外觀觀察食用油，確實真假難辨，最好的辦法是到正規的大商場選購有商標的品牌食用油。
辨別方法
毒豬油多銷售給餐飲業和食品加工廠，普通消費者很難在農貿市場見到，所以消費者在外就餐時一定要選擇正規餐飲店，儘量避免在路邊小攤就餐，同時要降低購買熟食的頻率。
