原料/調料
大凡去過甘肅隴南的人，對那裡的風味小吃總是贊口不絕。尤其是隴南的武都縣城，你若循著那撲鼻的香味步入小吃街時，盡現在眼前的那物美價廉、香味濃郁的各種小吃令人目不暇接、饞涎欲滴。在這眾多的小吃中，洋芋糍粑可算是最有代表性的。洋芋糍粑就是洋芋攪團，可別小瞧這攪團，當地人把它做得色、味、香、俱佳。洋芋糍粑的製作比較講究，原料選用粗皮、個圓的洋芋，洗淨放入鍋內蒸熟，再剝去外皮，然後涼溫至20℃～30℃，將涼溫後的熟洋芋放入石窩（當地人用花崗岩開鑿的一種凹型石器）內，用錐型石夯砸，現在一般用木製的槽和“T”字形木錘來代替石窩和石夯。把洋芋砸至有很好的粘性和彈性，能不粘附石窩或木槽時即可，砸的時間越長，食用時口感越好，洋芋砸好之後待用，這時用油嗆一鍋帶有酸菜的醬水湯，在湯內放入適量的花椒粉、蒜泥、蔥花、薑末、精鹽等調料，然後將洋芋糍粑按食量多少放入湯內稍加溫後連菜湯和洋芋糍粑盛入碗中，最後調上香菜、油潑辣椒、此時香味撲鼻，尤其是看到碗中的洋芋糍粑在紅、黃、綠色調料的襯托下如同銀色的游魚藏頭露身、隱隱蠕動。其香味濃郁，食之滑潤可口，別具風味。洋芋糍粑還可以配上花椒油、芝麻油、香醋、蒜泥等蘸 著吃，或者蘸白糖、蜂蜜食之。
