介紹
三鮮豆皮是武漢人“過早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統小吃。以前人們逢年過節時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎後作為節日佳肴；後來成為尋常早點。
豆皮製作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。
武漢以"老通城"飯館的三鮮豆皮而遠近聞名，這裡的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細，煎好後油光閃亮，色黃味香。
若到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嘗過"漢味"美食。
而“老通城”之所以有名，一則為有獨特的名吃“三鮮豆皮”；二則因是“老字號”的68年滄桑；歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”後說：“豆皮是湖北的風味，要保持下去”，“你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們。”接著光臨過“老通城”的名人是：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克……。
據說這種“三鮮豆皮”，它絕對不遜色於“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精製米漿；豆皮的餡，必須是湘產糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮蛋、鮮蝦.也有一種說法是必須有鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。據說,這個小吃還一舉奪得過中國飲食行業的最高榮譽“金鼎獎”。
材料
原料配方 大米2千克 糯米750克 綠豆1千克 豬肉400克 叉燒肉75克 生豬口舌100克 生
豬心頭100克 生豬肚子100克 雞蛋5隻 蝦仁100克 水發玉蘭片100克 水發冬茹50克 硝水5克
水粉50克 粗鹽35克 蔥花50克 黃酒15克 醬油50克 豬油200克 味素少許
製作方法
1.制餡(1)將豬肉切成塊：將豬口舌、豬心頭、豬肚子一起放入鍋內，一次加
足清水(約0.5千克)和鹽、醬油、硝水、黃酒、味素用大火燒熟，撈出晾乾(滷汁保留)。再
把它們同叉燒、冬菇、玉蘭片都分別切成小丁。然後將鍋放火上，下豬油燒熱，先倒入玉蘭
片丁炒數分鐘，倒入上面保留的煮肉滷汁和冬菇丁繼續燒十幾分鐘後，將切好的各種小丁全
部入鍋，用大火燒至全熟，滷汁極少時，起鍋即成肉餡。(2)將蝦仁洗淨晾乾(冬季須先加鹽
少許抓勻；夏季須加鹽和水豆粉、雞蛋清各少許抓勻)，下熱豬油鍋用大火爆炒一下，即成
蝦仁餡。(3)將糯米洗淨，用清水浸泡七八個小時，瀝乾蒸熟，即下熱油鍋，加鹽、溫水炒
到散而不粘並有鹹味時，即起鍋加蓋保溫，即成糯米餡。
2.制豆皮：按二與四之比，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時，去皮洗淨；將大
米2千克淘淨，也用水浸泡六七小時。接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿。然後將鍋
放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光，再用勺舀一滿勺磨成的稀漿倒入鍋心，半將稀漿淌開，
同時用蚌殼耥平，再灑上打散的蛋液。蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘後，揭蓋，用鏟刀
將豆皮鏟起翻個身，即成豆皮。
3.成型：在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡、肉餡、蝦仁餡及蔥花後。將豆皮的
周圍邊沿疊上米，包成方形，澆上少許豬油，同時將火開大，並將鍋中的豆皮切成小塊，一
塊塊翻個身，澆上一些豬油後起鍋即成。
產品特點 色艷皮薄，松嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩。
