原料/調料
"武溜"的烹製方法,除炸溜外,則是重味調劑,辣味不淺,這在孔府菜中是比較特殊的。
原料:
豬肉150克,雞蛋白一個,綠豆粉40克,蔥10克,姜5克,蒜苗0克,荷蘭豆15克,木耳1克,青蒜5克,精鹽1。5克,醋25克,醬油10克,胡椒粉1克,辣椒油15克,清湯100克,濕澱粉少許,花生油500克。
製法:
把肉洗淨切成0。3厘米厚的片,用雞蛋白、綠豆粉把肉片抓勻,餵上;蔥、姜、蒜切末,青蒜切眉毛蒜。把炒鍋放火上,加花生油燒至七成熱時,放入肉片,炸二分鐘撈出,待油澆至九成熱時,再倒入肉片,炸一分鐘,倒入漏勺。用碗把精鹽、醬油、醋、胡椒粉、清湯、木耳、荷蘭豆、濕澱粉對成汁。
炒鍋放火上,加花生油(25克)燒熱,加入蔥、姜、蒜末一炸,再倒上對好的汁,燒開變濃後加入肉片,翻炒溜勻,淋上辣椒油,盛到盤裡,撒上青蒜。