“天上飄落雲千朵，銀星點點擠滿河，風吹雨打聚不散，農家遍地是銅鵝。”這首當地民歌，正是武岡銅鵝之多的真實寫照。武岡銅鵝飼養歷史悠久，據史料載，500多年前的明朝嘉靖年間，武岡銅鵝就被譽為“世之名鵝”，列為“貢品”家家戶戶都飼養，武岡被稱譽為“銅鵝之鄉”。 武岡銅鵝，是湖南一種優良的地方鵝種，其喙、足庶、蹼呈橙黃色似黃銅，或青灰色似青銅。它的由來，說法不一：有說是明朝開國皇帝朱元璋之子在武岡立為緒王時帶來的，朱王最喜愛食鵝，每年要農家朝貢銅鵝。有說是唐朝以前，銅寶山一位和尚捕捉到一對“天鵝”，把它飼養起來，逐漸退化成了現在的銅鵝，民間傳說，給飼鵝的歷史增添了神奇的色彩，更加引人注目。事實上，武岡境內有龍江、滔江等資江支流橫貫其間，水面廣闊，牧草豐富，具有養鵝的天然條件，加以銅鵝適應性強，抗病耐寒，容易飼養，促進了武岡養鵝事業的發展。
曾有“湘菜技術搖籃”之稱的長沙又一村大酒店，就曾與該地區簽訂契約，以武岡鵝為原料，推出武岡銅鵝系列菜20多個品種，深受星城食客歡迎。武岡銅鵝系列菜，尤以特設的“全鵝席”更具特色，採用鵝身各個部位，進行蒸、燉、燒、鹵、燴、炒、燜、烤，五花八門，千姿百態，鹹、辣、甜、酸，芳香四溢，營養豐富。
