主料：塘鱧魚(400克)
輔料：春筍(40克)香菇（鮮）(20克)火腿(15克)油菜(75克)
調料：雞蛋清(30克)澱粉(玉米)(5克)雞油(5克)豬油（煉製）(10克)小蔥(5克)料酒(10克)味素(2克)鹽(4克)
類別：春季養生調理
製作工藝
1. 將步魚剖洗乾淨，去掉頭、尾，去除骨刺；2. 取淨肉加料酒和鹽1克拌勻，放入蛋清、濕澱粉拌勻上漿；
3. 炒鍋洗淨燒熱，下入豬油，爆香蔥段；
4. 然後加入冷水600克，置旺火上煮沸；
5. 將嫩筍、熟火腿、水發香菇均切片；
6. 油菜洗淨取葉備用；
7. 步魚入鍋劃散，加鹽3克，待湯沸起，撇去浮沫；
8. 加入嫩筍尖片、油菜葉、熟火腿片、水發香菇片及味素；
9. 再沸時撇去浮沫，出鍋盛入碗中，淋上雞油即可。
食譜營養
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
