英文名稱
VinousRussula
其他名稱
真紅菰、生菰、葡酒紅菰
學名
RussulavinousLindbl.
科屬
紅菰科
主要來源
紅菰科紅菰屬（Russula）廣泛分佈於世界各地，約有兩千多種。本種主產於中國福建西北山區。
簡單介紹
性味：味甘，性溫。形態特徵：子實體中型。菌柄圓柱形，一般粗壯，長5-10cm，有紅色斑或帶紅色，內部鬆軟。菌蓋直徑5-12cm，初扁球形後平展中部下凹，黏，大紅帶紫。菌肉白色，無特殊氣味。菌褶乳白至乳黃，褶緣帶粉紅色；孢子乳黃色，有小刺。生態習性：夏、秋季群生於常綠闊葉林中地面，多與殼斗科樹種共生形成菌根營養成份：含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、D、E、尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。食療價值：福建民間認為正紅菰性甘溫，有益氣補血、驅風逐瘀的療效，當地人以之加青豆仁、黑豆、瘦豬肉燉湯，以治療產婦貧血。
品種
1. 以中國雲南省為例，可採食的紅菰就有32種，與紅菰屬近源之乳菰（Lactariusspp.）也有17種可食。2. 最常見的除本種外，還有大紅菰（R.alutacea）、紅菰（R.lepida）、大朱菰（R.rubra）及變綠紅菰(R.virescens)等，均美味可食。
供應季節
乾貨全年有售，鮮貨6-9月
選購方法
避免購入假貨。留意真的紅菰，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋；菌柄矮圓實心，菌褶細密均勻，較厚，且略微帶銀灰色；浸泡時會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水顏色變化緩慢；聞起來有清香感覺。2.菌蓋全開並有破裂的紅菰，是將要過時的菰，但湯味好；未開傘的菰則食來無渣，甜嫩可口；至於菌蓋半開，形如腳踏車搖鈴的紅菰，則屬上品，最為清香美味。
儲存方法
紅菰便於保存，曬乾後放在通風乾燥的室內，不僅久不變質，還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。
烹飪前處理 乾品用清水快速沖淨，加溫水浸過面約十分鐘至發漲，剪去菰蒂，去除菰面及菰褶黏著之泥沙，擠乾水備用
烹調技巧
以之搭配雞、鴨或豬肉燉煮成湯菜，沒有太強烈的香氣，但因其紅色色素能溶於水，故煮出的湯色呈紫粉紅色，十分好看。而菰本身口感柔嫩，滋味鮮甜，也很可口，留意過分大朵的菰口感略有渣。
備註事項
1.《本草綱目》載「紅菰味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也」。2.昔日此種菰為貢品，明清兩代，每逢中秋節前，福建當地官府必派人護送一批紅菰到京都進貢，因而馳名遐邇。3.於香港市面另可購得青頭菌〔變綠紅菰〕，這種菌亦屬紅菰之一種，但菌蓋青綠色至橄欖綠色，表皮有斑狀龜裂。雲南省衛生防疫廳報導：每百克含蛋白質2.84克，硫胺素0.043毫克，磷7.8毫克，鈣135毫克，鐵4.3毫克，灰分0.95克，水分90克，可藥用。而在五百多年前《滇南本草》則記之云：「青頭菌，氣味甘澹，微酸，無毒。主治眼目不明，克瀉肝經之火，散熱舒氣，服之最良，但不可多食，食之宜以薑為使」。
常用菜式
紅菰燜雞翼，蝦仁炒青頭菌
