正宗酸菜魚

酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便。

基本信息

• 中文名：正宗酸菜魚
• 主要食材：鮮魚，泡菜
• 口味：酸辣可口
• 營養成分：酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白
• 功效：具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效

正宗酸菜魚正宗酸菜魚

教你學做正宗酸菜魚

一、先是買回來的草魚，體重１３９８ｇ 二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
三、魚洗淨剪去魚鰭五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向
六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右

此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！ 八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用

四、然後切成段 九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 十、從超市里買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料
十一、將酸菜切碎
十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
乾三、加入水/高湯燒開
十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~