原 料
裡脊肉、土豆澱粉、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔。
生抽、醋、糖、鹽、料酒。
操 作
1、豬裡脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。
2、將肉片放入少許鹽、料酒醃製入味。
3、用土豆澱粉調成濃的澱粉糊，把肉片放在澱粉糊中裹勻(調製澱粉的方法見後面)。
4、中火炸肉片，炸熟後撈出。
5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，時間不能太長。
6、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，蒜切片，調入醋、糖、生抽、鹽、料酒調成汁。
7、鍋里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調好的湯汁，迅速翻炒就出鍋。
貼士
1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。
2、澱粉一定要選用土豆澱粉。土豆澱粉炸出來的肉更酥脆。
3、如果你問：為什麼要炸兩次呢？？一次多炸一會不行嗎？回答是這樣滴：第一次炸食物會浸油，就是說油會滲進食品當中，第二次再炸的時候就會使滲進去的油一起發揮作用，使得食品更脆。如果一次炸多一點時間，只會炸糊，彌補不了這個問題。
4、炸鍋包肉的澱粉怎么調？澱粉的調製是關鍵，很多人說炸出來的肉就是肉片，掛不上澱粉。如圖，炸肉的澱粉要相當的濃稠。調製方法：
a、碗中加入乾的土豆澱粉，加入可以莫過於澱粉的水。
b、澱粉完全溶解於水後，將澱粉上面的水倒掉，只留下面非常濃稠的澱粉。
c、如圖，用手按在澱粉上有著力的感覺。這時再把肉放入澱粉中，充分攪拌。你看圖示上的肉片很好的包裹了一層澱粉糊。
