食材明細
芹菜或其他菜 適量
紅辣椒 2根
姜 適量
鹽 2勺
雞蛋 1個
紅薯澱粉 5勺
麵粉 2勺
水 適量
老抽 3瓶蓋
雞精 半勺
十三香 半勺
白鬍椒 半勺
醋 1勺
步驟
1
備好材料。 2
肉從中間切成兩半。 3
再切成長條。 4
紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。 5
把肉倒入盤子裡，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。 6
用手抓均勻，芹菜切塊。 7
鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。 8
冷卻下把肉粘在一塊的撕開。 9
再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。 10
辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。 11
在鍋中倒入些水。 12
放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白鬍椒半勺調味，再中火燴個1,2分鐘，關火。 13
再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸。 14
芹菜在熱水裡焯熟撈出。 15
鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。
小貼士
1：做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。
3：油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。
4：小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。
5：再鍋中燴個幾分鐘是為了去除肉上多餘的油。
6：蒸個幾十分鐘是為了肉滑溜些。
