特色食品
把子肉是山東山東勞動職業技術學院名菜，屬於魯菜系。肉肥不膩，多滋多 味。把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。
營養價值
五花肉（
長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，麵筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花乾（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。
製法:
1、五花肉，切塊醃製24小時，撈出晾乾，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。
2、湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放乾紅椒、蔥段、姜、精鹽、味素、湯燒沸，放蘭花乾、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時，後壓爐火。根據顧客需要選配。
特點：肉肥不膩，多滋多味。
4做法二編輯1、做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入罈子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。
2、濟南的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。
4、北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
烹飪小技巧
1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水後清洗，也是為了洗淨浮沫，做出來乾淨清爽。[2]
2、將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。
4、用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋！
5、大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火。
5做法三編輯第一步：將帶皮五花肉焯水約5分鐘，可以將肉中的血水焯水，防止再次出現血沫。
第二步：碼進鍋子，先放蔥姜，再放豬肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至於先放蔥姜，個人認為，可以使蔥姜的味道自下而上更好的發揮浸入豬肉中，再次，不幸燒乾，也可防備先糊掉豬肉影響口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我為了更適合自己的口味，放了冰糖）
第三步：燉煮。這個就是一個小火慢煨的過程，咱要做的，就是看著鍋子，別燒糊了，就可以了！整個過程持續兩個小時左右，豬肉即可酥爛。當然，不到倆小時，就燒乾了，也不能幹燒哈！
原料：
豬五花肉、蔥、姜、八角、冰糖、醬油、清水
豬肉準備工作：
1、選擇肥瘦相間的三層五花肉。
2、鍋子燒水，將蔥姜八角放入。
3、將五花肉放入鍋內，焯水。
4、撈出，洗淨表現的血沫。
5、切長約10厘米，厚約0.5厘米的片。
把子肉烹調：
1、小蔥打結，平鋪罈子底部。
2、薑片放入。
3、將豬肉片碼在罈子內。
4、倒入醬油。（約占三分之一，太多了會鹹）
5、放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。
6、開火，燒開，轉小火，慢燉2小時左右。
7、火候到了，關火，將肉取出，關火即可。
小貼士
1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水後清洗，也是為了洗淨浮沫，做出來乾淨
3、因為不放鹽，醬油的用量直接關係到肉的鹹味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋！
5、大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火。
把子肉，是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的
6 、把子肉編輯是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。
