欖仁炒魚環

欖仁炒魚環是一道美味佳肴，屬於家常菜系，主要原料是鯪魚淨肉230克、欖仁80克。

用料：

鯪魚淨肉230克，欖仁（或用松仁代替）80克，蔥2條切小段，紅蘿蔔5片，姜5小片，蒜蓉1茶匙，蒸熟冬菇5隻切片，西芹2條切小段。

調味：

胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，水4湯匙，雞蛋白湯匙半，生粉2茶匙。 芡： 麻油、胡椒粉少許，生抽半湯匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙，水3湯匙。

做法：

1、鯪魚肉洗淨抹乾水，剁幼，加調味攪至起膠，約攪15分鐘，做成3厘米厚塊，放在拱油之碟上蒸熟，約蒸12分鐘。
2、待魚肉完全冷後，切片，在中間鎅3刀，將之從中間鎅開1刀反轉，有如蛋散仔。
3欖仁放入溫油中，用慢火炸至黃色撈起。
4、燒熱平底鑊或中式鑊，下油1湯匙，下西芹炒數下，下少許鹽及1湯匙水，炒熟盛起，汁不要。
5、燒熱鑊，下油2湯匙，爆香姜、蒜、冬菇，下魚環、紅蘿蔔、萄炒數下，0酒1茶匙，炒勻，加入西芹炒勻，埋芡，下欖仁又炒勻，上碟。