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澱粉加工和製品
澱粉加工和製品是澱粉是用玉米、高粱、小麥等穀物和馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類農作物為原料,經浸泡、磨碎,將蛋白質、脂肪、纖維素等非澱粉物質分離除去而得。澱粉...
澱粉加工和製品 正文 配圖 相關連線 -
澱粉
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(CHO)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是CHO,...
簡介 名詞解釋 分類 性狀 鑑別 -
食品的玻璃態
玻璃態是既像固體一樣有一定的形狀和體積,又像液體分子只是近似有序排列的一種狀態。以無定形態或非晶態固體存在的物質處於玻璃態。隨著脫水、冷凍加工過程,食品...
定義 影響食品玻璃化轉變的因素 T-Tg對食品穩定性的影響 -
高聚物
)的聚合物稱為低聚物,只有當分子量高達10^4~10^6(如塑膠、橡膠...發現了橡膠的硫化反應,從而使天然橡膠變為實用的工程材料的研究取得關鍵性的進展...橡膠等。工程塑膠、合成纖維、耐熱聚合物大多是雜鏈聚合物。元素有機聚合物...
概述 發展簡史 分類 聚合物 聚集態 -
高分子化學[綜合性學科]
、木材、澱粉等等都是天然高分子化合物。直到20世紀初期,經過施陶丁格等一些...的,這些高分子早已被用作原料來製造生產工具和生活資料。人類的主要食物如澱粉...、高分子化學反應和高分子物理化學。高分子物理研究高聚物的聚集態結構和本體...
概述 發展簡史 學科分支 科學分類 科研研究 -
聚合物
玻璃化溫度(Tg),是無定形塑膠使用的上限溫度,橡膠使用的下限溫度。從高彈態...,是主要的通用聚合物,系塑膠工業和橡膠工業的基礎。②雜鏈聚合物的主鏈除...:可分為橡膠、化學纖維、塑膠、膠粘劑和塗料,前三者通常稱為合成材料。①橡膠...
概念 分類 結構 生產 性能 -
膠粘劑
或粘接劑、粘合劑、習慣上簡稱為膠。分天然高分子化合物(澱粉、動物皮膠、骨膠...與橡膠的膠接界面等的研究,均證明有化學鍵的生成。但化學鍵的形成並不普通,要... 熔融態膠粘劑,而不溶於固化後的膠粘劑時,會在固體化後的膠粘形成另一相...
物質介紹 套用理論 分類 組成 產品列舉 -
增稠劑
鈉、羥乙基纖維素)。(3)天然高分子及其衍生物(澱粉、明膠、海藻酸鈉...糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。如羥丙基二澱粉磷酸酯是澱粉衍生物;明膠...、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫藥等領域。再塗料印花中,由增稠劑、水、粘合劑...
增稠劑概述 增稠劑種類 增稠機理 在食品加工過程中的作用 特性比較 -
高分子化合物
合成高分子兩大類。按性能分類可把高分子分成塑膠、橡膠和纖維三大類。塑膠按...,有較好的強度和撓曲性能,作紡織材料使用。橡膠包括天然膠和合成橡膠。橡膠...、聚氯乙烯和聚苯乙烯),纖維中的“四綸”(錦綸、滌綸、腈綸和維綸),橡膠中的“四...
簡介 分類 特點 結構簡式的書寫 結構