簡介
台灣阿基師教的菜，用阿基師的方法可以自己在家做複雜的煙燻料理。我稍稍做了改良，在醃製雞腿的時候裡面放了橙皮屑，雞腿有很清新的橙香味。雖然是肉菜，不過讓人覺得有一種小清新的感覺。雞腿在製作的時候不放鹽，本身是沒有什麼味道的，在最後吃之前，在表面擠上些黃芥末醬，很創新的吃法，喜歡的人喜歡的不得了，不喜歡的人就難以接受它的味道，不知道你算哪種的呢？不過我個人覺得如果擠上橙子果醬，味道一定更贊了。
用餐人數：1-2人
食材
主料
2隻去骨雞腿
10g橙皮屑
5平匙麵粉
配料
1湯匙生大米
1包茶葉包
2湯匙白糖
適量蔥薑片
1湯匙味淋
1湯匙醬油
1湯匙米酒
半湯匙番茄醬
製作步驟
1將橙子洗乾淨，用工具擦出橙皮屑備用。
2雞腿肉洗淨雞皮朝下平鋪在案板上。
3用刀將雞腿肉切幾刀，使肉的薄厚程度平均點。
4將雞腿肉放入盆中，放入蔥姜。
5醬油。
6橙皮屑。
7味淋。
8番茄醬。
9米酒。
10用手將它們抓勻。
11平底不粘鍋中火加熱。
12將雞腿肉放入不粘鍋內，雞皮朝上放入。
13煎至金黃色翻面繼續煎。
14取一個碗，裡面放入麵粉。
15生大米。
16茶葉包。
17白糖，混合均勻。
18取一個耐熱的鍋子，在鍋子底部放上一張錫紙。
19將煙燻料放在錫紙上。
20在錫紙上放上烤肉架。
21將雞腿肉雞皮朝下放在烤肉架上。
22蓋上鍋蓋，大火5分鐘，看到冒出黃色的煙即可關火。
23關火後，在雞腿肉表面抹一層麻油即可。
24切成條。裝入盤中。
25在表面抹上你喜歡的各種醬。
小貼士
1、醃製雞腿肉的時候不用醃製太長時間，就將材料放入後，抓勻即可。
2、根據阿基師解說煙燻料的原理：白糖熏了之後可以上色，使肉的顏色變金黃色；茶葉包放進去，會有一點茶葉的香味；麵粉加進去會有很多煙，有煙的話就會有苦味，而大米是吸苦味的。這樣吃起來就不苦了。
3、擦橙皮屑的時候，一定要小心不要把白色的部分擦進去，不然也會有苦味。
4、熏雞腿的時候，一定要用的是耐熱的鍋子。
