橘味牛肉干

100克 100克 100克

主料

牛肉(後腿) 5000克

調料

鹽 75克 醬油 100克 白酒 100克 料酒 100克 濃縮橘汁 100克 姜 100克 白砂糖 250克 桂皮 50克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 特色菜

口味

成品片狀，色澤紅褐色，入口香甜，略有橘味，柔中帶韌，風味獨特。

食物做法

1.選料：選用鮮牛肉，剔去筋膜，將肉切成重100克的塊。
2.煮製：將牛肉塊放到鍋里，加清水和火硝，大炎燒煮30分鐘，煮至六成熟，撈出，放涼，再按肉絲順切成厚0.2厘米的片。
3.炒制：切好的肉片，放入鍋里，加調料和煮肉的原湯1.5千克，用中火翻炒，直至湯盡肉片炒乾為止。
4.烘乾：炒好的肉片送入烘爐，用小火烘至七成乾時，即為成品。