烹飪方式：
油鍋油炸； 烹調時間：45分鐘。
所需材料：帶骨雞腿肉2隻，蒜頭1個，特級純橄欖油2.5杯，鹽適量，櫻桃蘿蔔適量（不必需）；
橄欖油炸雞肉的烹飪方法：
1、預先處理雞肉：以廚房紙巾拭乾雞肉的水分，沿著骨頭深深切下，將關節部分切成兩半；
2、以橄欖油油炸：將橄欖油倒入厚底鍋中，開中火加熱。將乾筷子伸入油中，如果冒出細小氣泡，即可將雞肉及帶皮的蒜頭整顆放入油鍋中。將鍋蓋稍微掩蓋但不完全密合，如此油炸12-13分鐘。
3、炸至酥脆後裝盤：中途將雞肉翻面一次，再炸12-13分鐘。最後將火稍微轉大，再炸1-2分鐘使之酥脆。瀝乾油分後即可裝盤，若有櫻桃蘿蔔則可添上。剝除蒜頭外皮，將軟糊狀的蒜泥塗抹於雞肉上，再撒上粗鹽，即可食用。
烹飪要點：
將帶骨雞腿肉的水分拭乾，菜刀沿著骨頭深深切下，將關節處切成兩半，使雞腿容易炸熟。使用過的橄欖油過篩後仍可用來炒菜。
