血脖肉

槽頭肉，是指豬頭與軀幹連線部位的頸脖肉。

基本信息

• 中文名：血脖肉

• 簡介：是豬的脖子肉
• 鑑別方法：肉色蒼白，充滿腥臭味
• 流通行業：蒸包行業

含義

一頭二百來斤的豬，槽頭肉就有十來斤的樣子。豬的這個部位氣管、血管比較多，而且還有淋巴結 (腺) ，食之對人體無益而有害。

醫學界人士指出，不論是自家養的豬還是養殖場大規模養的生豬，餵飼的食物中，均有人們所遺棄的剩飯、剩菜等變質甚至腐爛的東西，不少細菌、病毒就進入了豬體內並被淋巴腺等免疫器官所抑制。在100攝氏度的高溫下，要想殺死所有細菌、病毒是不可能的。經過高溫加工後的“垃圾肉”食品，或多或少還會有些細菌和病毒存在，這其中有少數病毒是人體無法免疫掉的。如果人們經常食用“垃圾肉”加工的食品，會受到慢性感染。因此，帶有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。

規定

《中華人民共和國國家標準 (GB/T17236-1988) 生豬屠宰操作規程》規定，對屠宰後的豬必須進行“整修、復檢”：按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程後，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。而“槽頭肉”含有較多淋巴，所以國家標準中規定屠宰時要割除“槽頭”(但這個規定是1988年出台的) 。