![構菌[構菌]](/img/a/4ff/nBnauM3XwADM5czMzAzNxUTN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLwczL0gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "構菌[構菌]")
基本資料
別名：冬菇、金錢菌、毛腳金錢菌、榎茸、凍菌、金針菇
來源：真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科構菌Collybiavelutipes（Curt.）Quel.，以子實體入藥。
構菌生境分布：秋末至冬初光生在樹林或灌木叢內，死樹枝上或樹幹上或樹木橫斷面上，多數叢生。分布於吉林、河北、山西、內蒙古、陝西、甘肅、青海、江蘇、廣西、四川、雲南。
化學成份：子實體內含精氨酸和賴氨酸。
性味：鹹、微苦，寒。
功能主治：利肝臟，益腸胃，抗癌。經常食用可以預防和治療肝臟系統及腸胃道潰瘍，學齡兒童可以有效地增加身高和體重。
摘錄：《全國中草藥彙編》
原形態
菌絲體
構菌（1）菌絲體由孢子萌發而成，在人工培養條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是，菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子（也叫分生孢子)，在適宜的條件下可萌發成單核菌絲或雙核菌絲。有人在試驗中發現，構菌菌絲階段的粉孢子多少與構菌的質量有關，粉孢子多的菌株質量都差，菌柄基部顏色較深。
子實體
（2）子實體子實體主要功能是產生孢子，繁殖後代。構菌的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數成束生長，肉質柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形，直徑1.5～7厘米，幼時球形，逐漸平展，過分成熟時邊緣皺摺向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄層，濕時有粘性，色黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄中央生，中空圓柱狀，稍彎曲，長3.5～15厘米，直徑0.3～1.5厘米，菌柄基部相連，上部呈肉質，下部為革質，表面密生黑褐色短絨毛，擔孢子生於菌褶子實層上，孢子圓柱形，無色。
化學成份
構菌含維生素D2，胺基酸，植物血凝素(lectin），甲殼質(chitin），N-乙醯氨基葡萄糖（N-acetylglu-cosamine），多糖(polysaccharide），脂肪酸，其組成主要有油酸（oleicacid），亞油酸(linoleicacid），牛磺酸(taurine），香菇嘌呤（eritadenine）。甾體成分有：5，8，22-麥角甾三烯-3β-醇（ergosta-5，8，22-trien-3β-ol），麥角甾醇（ergosterol），7，22-麥角甾二烯-3β-醇（ergosta-7，22-dien-3β-ol），5，7-麥角甾二烯-3β-醇（er-gosta-5，7-dien-3β-ol）。還含細胞溶解毒素：細胞溶素(lysin）及構菌細胞毒素(flammutoxin）。
藥理作用
抗腫瘤作用
構菌
構菌構菌多糖對小鼠移植性肉瘤S180，肝癌H22和Leuis肺癌均有明顯的抗腫瘤活性，其作用強度與雲芝多糖相近，構菌多糖對小鼠肉瘤S180的抑瘤作用未見明顯量效關係，可能因其作用是免疫調節，而非直接殺傷瘤細胞。它可抑制腫瘤生長，使腫瘤壞死程度增加，糖原含量減少，並使腫瘤組織酸性非特異性酯酶活力下降。小鼠每日腹腔注射構菌多糖5mg/kg，連續10天，能明顯抑制皮下接種的S180實體瘤在昆明種小鼠體內的生長，抑瘤率為39.5%-40%。從構菌中分離得到多糖PA3DE（相對分子質量54萬）和PA5DE（相對分子質量47.1萬）對小鼠肉瘤S180的抑制率分別為50.2%和46.7%。此外，對構菌多糖進行分離和純化，還得到EA3，EA5，EA6和EA7四個組分，其中EA3和EA5對小鼠肉瘤S180的抑制率分別為82%和84%。EA6可增強白血病L1210疫苗對BDF1小鼠的抗腫瘤免疫，延長再接種1000個白血病L1210細胞小鼠的壽命。口服EA6可增強荷瘤S180ICR小鼠脾細胞抗綿羊紅細胞(SRBC）抗體IgM的產生和遲發性過敏反應，當與腫瘤冷凍療法同用時，此種增強體液和細胞免疫的作用更為顯著，可增強冷凍療法的作用。但無論單獨口服還是與冷凍療法同用，碳廓清實驗表明，EA6不能增強小鼠網狀內皮系統功能。另從構菌菌絲體中分離得到一種弱酸性含90%以上蛋白質，相對分子質量約為13000的糖蛋白(proflamin）有顯著的抗癌活性，它對B-16黑色素瘤和腺癌755有明顯作用，但不具細胞毒作用，小鼠口服該蛋白未見任何明顯毒副反應。構菌子實體柄中含有一種蛋白多糖，在每日10mg/kg，連續10天劑量下，其對小鼠肉瘤S180的抑制率為62.3%。
對免疫功能的影響
構菌多糖0.5-10μg/ml能顯著促進刀豆素A(ConA）誘導的正常大鼠脾淋巴細胞增殖及白介素-2(IL-2）的產生，但大劑量（50μg/ml）對IL-2的產生有抑制作用，構菌多糖也能對抗免疫抑制劑氫化可的松對IL-2產生的抑制作用，使受抑淋巴細胞產生IL-2的能力部分恢復。構菌
抗疲勞作用
構菌服用構菌一定時間的小鼠，其乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，游泳運動後血乳酸水平及血清尿素氮含量明顯降低，運動後恢復期血乳酸清除率顯著升高，表明構菌有增強機體運動負荷的適應性，抵抗疲勞產生和加速疲勞消除的作用。
對血液系統的影響
從構菌中分離到一種蛋白酶，在體內外具有抑制大鼠血漿凝結和促進纖溶的作用，其作用呈濃度和劑量依賴性。但在體內給藥時，可有短暫的促凝作用。
抗炎作用
構菌菌絲體、子實體中提取的多糖對小鼠耳郭炎症模型有抗炎作用，其抗炎活性隨相對分子質量的增加而增強，且子實體多糖抗炎活性高於菌絲體多糖。
其他作用
構菌構菌可阻抑動物因餵飼高膽固醇飼料而引起的血脂升高，構菌還能促進大鼠血紅蛋白的合成。
毒性
構菌毒性極小，大鼠和小鼠的口服半數致死量均大於20g/kg，連續餵食7天，未見任何毒性反應，Ames試驗對TA97a，TA98，TA100和TA102四個菌株試驗結果均為陰性，細胞遺傳學檢測未發現對人體外周血淋巴細胞誘發染色體畸變作用，姐妹染色體單體互換頻率為陰性，劑量15g/kg對大鼠骨髓細胞染色體畸變為陰性，劑量5g/kg對小鼠睪丸的初級精母細胞無誘發染色體畸變作用。大鼠灌服構菌粉0.01g/kg，0.1g/kg，1g/kg，10g/kg，20g/kg和30g/kg6個劑量組，連續餵養50天，體重無明顯增長，心、肝、脾、肺、腎係數均無明顯差異，各臟器經病理切片觀察和對照組相比均無明顯病理改變。
栽培技術
構菌栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。
構菌1.熟料栽培：熟料栽培構菌，是指將培養料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產量高。
（1）栽培季節利用自然溫度栽培構菌，選擇適宜的生產季節是獲得優質高產的重要一環。構菌屬於低溫型的菌類，菌絲生長範圍7～30℃，最佳23℃；子實體分化發育適應範圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低於3℃菌蓋會變成麥芽糖色，並出現畸形菇。
人工栽培應以當地自然氣溫選擇。南方以晚秋，北方以中秋季節接種，可以充分利用自然溫度，發菌培養菌絲體。待菌絲生理成熟後，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長發育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經過1個月左右發菌培養，到11～12月間進入出菇。高海拔氣溫較低的山區和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發菌春季長菇。低海拔的平川地區，應適當推遲接種。為了解決夏季構菌市場需求，可以利用冷庫生產構菌。
（2）栽培場所構菌栽培分為發菌、出菇兩大步。發菌階段要求場所保溫、通風、乾淨。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的牆，上蓋塑膠膜及草簾。
構菌
（3）原料配比?
①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
②玉米芯（粉碎）75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數農作物秸稈粉碎後均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、乾淨、無霉變。按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其餘均應拌均勻。加水充分攪拌並使含水量達到65%左右，再悶2～4小時，即可裝袋。
（4）裝袋滅菌選用寬15～17厘米、長33厘米的塑膠袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長的塑膠袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好後兩端用細繩紮成活結。按常規方法高壓或常壓滅菌。
（5）接種培菌滅菌好的塑膠袋，冷卻至室溫後即可進行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進行滅菌30分鐘。接種時嚴格操作規程，兩端接種，一般每瓶種（750克/瓶）可接25～30袋。接種後及時將袋移入培養室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發透菌絲，叫全期發菌。以後接種由於溫度低，發菌半袋後便邊爬料邊出菇，叫做半期發菌出菇。
（6）出菇管理袋栽構菌的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：?
構菌①滿袋裝料，套袋出菇。
②滿袋裝料，套袋倒臥出菇。
③半袋裝料，蓋紙站立出菇。
④半袋裝料，披膜倒臥出菇。
構菌
⑤中間裝料，倒臥兩頭披膜出菇。
全期發菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風保濕催蕾→掀膜通風1天→披膜促柄伸長→採收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收穫4茬菇。
半期發菌的栽培袋，在培菌期內，菌絲髮滿半袋後，兩端即有幼菇形成，此時應及時按全期發菌的管理方法將菌袋移入栽培場。
①堆袋披膜。堆袋披膜是近年來在生產中探索出的新技術，採用這項技術可提高場地利用率，提高產量，提高構菌質量。
構菌具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多餘塑膠袋翻卷至料面。可根據袋的長短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個袋底部相對平放在一起，高度以5～6袋為宜，長度不限。在出菇場內地面及四周噴足水分，然後用塑膠膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好，後期又可積累二氧化碳，有利於菌柄生長。②保濕通風催蕾。披膜後保持膜內小氣候，空氣相對濕度85%～90%，每天早上掀膜通風30分鐘，約7～10天可相繼出菇，出菇後可適當加大通風，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。
③掀膜通風抑制。當柄長到3～5厘米時要進行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑膠膜，通風換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。
④培育優質菇。抑制完成後，進入柄伸長階段，要培養柄長、色白、蓋小的優質構菌，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關係。
A.溫度：控制在6～8℃。
構菌
B.濕度：空氣相對濕度85%～90%。
構菌C.光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂。D.二氧化碳：濃度達0.11%～0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發育，達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達到5%就不會形成子實體。通過控制通風量維持高二氧化碳濃度。一般溫度在10～15℃條件下，進入速生期5～7天菇柄可從3厘米長到12～15厘米，10天后可長到15～20厘米，這時可根據加工鮮銷標準適時採收。
⑤搔菌灌水。第一茬菇採收後，要進行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右，並將料面整平。若菌袋失水，應往袋內灌水，可將塑膠袋口多餘的塑膠膜拉起往料面上灌水，6～10小時後將水倒出，然後再進行催蕾育菇管理。一般情況下，構菌種一次可採收3～4茬，生物轉化率可達80%～120%。
生長發育條件
（1）營養構菌是腐生真菌，只能通過菌絲從現成的培養料中吸收營養物質。在栽培中，培養料的選擇對產量和質量有很大的影響。構菌菌絲生長和子實體發育所需的營養包括氮素營養、糖類營養、礦質營養和少量的維生素類營養。
氮素營養是構菌合成蛋白質和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養料。糖類主要指碳水化合物，它是構菌生命活動的能源和構成細胞的主要成分。構菌可利用培養料中的澱粉、纖維素、木質素。在菌絲生長階段，培養料的碳、氮比以20∶1為好，子實體生長階段以30～40∶1為好。構菌需要的礦質元素有磷、鉀、鈣、鎂等，所以在培養中應加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質養料。構菌也需要少量的維生素類物質，由於在培養料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足構菌生活需要，因而在栽培中常不再添加維生素類物質。
（2）溫度構菌屬低溫結實性真菌，菌絲體在5～32℃範圍內均能生長，但最適溫度為22～25℃，菌絲較耐低溫，但對高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長，甚至死亡。子實體分化在3～18℃的範圍內進行，但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下構菌生長旺盛，溫度偏高，柄細長，蓋小。同時，構菌在晝夜溫差大時可刺激子實體原基發生。
（3）水分菌絲生長階段，培養料的含水量要求在65%～70%，低於60%菌絲生長不良，高於70%培養料中氧氣減少，影響菌絲正常生長。子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對濕度在85%左右。子實體生長階段，空氣相對濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實體不能充分生長，濕度過高，容易發生病蟲害。
構菌
（4）空氣構菌為好氣性真菌，在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要。在子實體形成期則要消耗大量的氧氣，特別是大量栽培時，當空氣中二氧化碳濃度的積累量超過0.6%時，子實體的形成和菌蓋的發育就會受到抑制。
（5）光線菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長，但子實體在完全黑暗的條件下，菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。以食菌柄為主的構菌，在其培養過程中，可加紙筒遮光，促使菌柄伸長。
（6）酸鹼度構菌要求偏酸性環境，菌絲在pH3～8.4範圍內均能生長，但最適pH值為4～7，子實體形成期的最適pH值為5～6。
採收與加工
1.採收：採收的標準是菌蓋輕微展開，鮮銷的構菌應在菌蓋6～7分開時採收，不宜太遲，以免柄基部變褐色，基部絨毛增加而影響質量。
2.分級?
（1）一級菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長14～15厘米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質。
（2）二級菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米，柄長13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5厘米，無雜質。
（3）三級菌蓋直徑1.5～2厘米，柄長10～15厘米，柄基部黃褐色占1/3，無雜質。
3.暫時貯存：構菌不耐鮮貯，採收後需儘快處理，暫時存放應放在低溫黑暗處，將菇體攤薄，禁止堆積，嚴禁向菇體灑水
4.初加工：將菇體檢驗雜質後在冷水中沖選兩遍，取出至不滴水，然後放入沸水中（不能用鐵、銅鍋）煮沸5～10分鐘，撈出，冷水沖洗後放入0.1%～0.2%的檸檬酸水中，送往罐頭加工廠。
構菌
5.鹽漬?
（1）預煮把5%～10%食鹽水置於鋁鍋內煮沸，倒入構菌，煮沸5～7分鐘，撈出瀝去水分。
（2）鹽漬每100公斤菇加入25～30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽，加一層菇，反覆至缸滿，再注入煮沸後冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在食鹽水中，再加入調整液，使溶液pH值達3.5左右，不足用檸檬酸調節。
（3）管理冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。一般鹽漬20天即可裝箱外運。
6.制罐頭：把優質的構菌放在開水中燙幾分鐘撈起，進行脫色，然後放在生理鹽水中，制罐，高壓滅菌消毒，即製成罐頭。其工藝為：採收→挑選→殺青→冷卻→分裝→加液→排氣→壓蓋→殺菌（123～130℃，30分鐘～90分鐘）→冷卻→保溫（38℃）→檢驗→成品。
7.塑膜真空包裝：採用聚丙烯塑膠膜包裝，用高頻抽氣機密封，低溫保藏，在1℃環境中可保鮮20天，7～8℃保鮮10天。
8.乾制：把鮮構菌曬乾或烘乾至含水量10%～12%。曬乾的構菌色較深，不耐久藏。烘乾的構菌色澤好，質量高，但成本高，耐久藏。
