構菌[構菌]

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構菌構菌別名:冬菇、金錢菌、毛腳金錢菌、榎茸、凍菌。秋末至冬初光生在樹林或灌木叢內,死樹枝上或樹幹上或樹木橫斷面上,多數叢生。分布於吉林、河北、山西、內蒙古、陝西、甘肅、青海、江蘇、廣西、四川、雲南。

基本信息

基本資料

別名:冬菇、金錢菌、毛腳金錢菌、榎茸、凍菌、金針菇

來源:真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科構菌Collybiavelutipes(Curt.)Quel.,以子實體入藥。

構菌 構菌

生境分布:秋末至冬初光生在樹林或灌木叢內,死樹枝上或樹幹上或樹木橫斷面上,多數叢生。分布於吉林、河北、山西、內蒙古、陝西、甘肅、青海、江蘇、廣西、四川、雲南。

化學成份:子實體內含精氨酸和賴氨酸。

性味:鹹、微苦,寒。

功能主治:利肝臟,益腸胃,抗癌。經常食用可以預防和治療肝臟系統及腸胃道潰瘍,學齡兒童可以有效地增加身高和體重。

摘錄:《全國中草藥彙編》

原形態

菌絲體

構菌 構菌

(1)菌絲體由孢子萌發而成,在人工培養條件下,菌絲通常呈白色絨毛狀,有橫隔和分枝,很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是,菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子(也叫分生孢子),在適宜的條件下可萌發成單核菌絲或雙核菌絲。有人在試驗中發現,構菌菌絲階段的粉孢子多少與構菌的質量有關,粉孢子多的菌株質量都差,菌柄基部顏色較深。

子實體

(2)子實體子實體主要功能是產生孢子,繁殖後代。構菌的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成,多數成束生長,肉質柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形,直徑1.5~7厘米,幼時球形,逐漸平展,過分成熟時邊緣皺摺向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄層,濕時有粘性,色黃白到黃褐,菌肉白色,中央厚,邊緣薄,菌褶白色或象牙色,較稀疏,長短不一,與菌柄離生或彎生。菌柄中央生,中空圓柱狀,稍彎曲,長3.5~15厘米,直徑0.3~1.5厘米,菌柄基部相連,上部呈肉質,下部為革質,表面密生黑褐色短絨毛,擔孢子生於菌褶子實層上,孢子圓柱形,無色。

化學成份

構菌 構菌

含維生素D2,胺基酸,植物血凝素(lectin),甲殼質(chitin),N-乙醯氨基葡萄糖(N-acetylglu-cosamine),多糖(polysaccharide),脂肪酸,其組成主要有油酸(oleicacid),亞油酸(linoleicacid),牛磺酸(taurine),香菇嘌呤(eritadenine)。甾體成分有:5,8,22-麥角甾三烯-3β-醇(ergosta-5,8,22-trien-3β-ol),麥角甾醇(ergosterol),7,22-麥角甾二烯-3β-醇(ergosta-7,22-dien-3β-ol),5,7-麥角甾二烯-3β-醇(er-gosta-5,7-dien-3β-ol)。還含細胞溶解毒素:細胞溶素(lysin)及構菌細胞毒素(flammutoxin)。

藥理作用

抗腫瘤作用

構菌 構菌
構菌 構菌

構菌多糖對小鼠移植性肉瘤S180,肝癌H22和Leuis肺癌均有明顯的抗腫瘤活性,其作用強度與雲芝多糖相近,構菌多糖對小鼠肉瘤S180的抑瘤作用未見明顯量效關係,可能因其作用是免疫調節,而非直接殺傷瘤細胞。它可抑制腫瘤生長,使腫瘤壞死程度增加,糖原含量減少,並使腫瘤組織酸性非特異性酯酶活力下降。小鼠每日腹腔注射構菌多糖5mg/kg,連續10天,能明顯抑制皮下接種的S180實體瘤在昆明種小鼠體內的生長,抑瘤率為39.5%-40%。從構菌中分離得到多糖PA3DE(相對分子質量54萬)和PA5DE(相對分子質量47.1萬)對小鼠肉瘤S180的抑制率分別為50.2%和46.7%。此外,對構菌多糖進行分離和純化,還得到EA3,EA5,EA6和EA7四個組分,其中EA3和EA5對小鼠肉瘤S180的抑制率分別為82%和84%。EA6可增強白血病L1210疫苗對BDF1小鼠的抗腫瘤免疫,延長再接種1000個白血病L1210細胞小鼠的壽命。口服EA6可增強荷瘤S180ICR小鼠脾細胞抗綿羊紅細胞(SRBC)抗體IgM的產生和遲發性過敏反應,當與腫瘤冷凍療法同用時,此種增強體液和細胞免疫的作用更為顯著,可增強冷凍療法的作用。但無論單獨口服還是與冷凍療法同用,碳廓清實驗表明,EA6不能增強小鼠網狀內皮系統功能。另從構菌菌絲體中分離得到一種弱酸性含90%以上蛋白質,相對分子質量約為13000的糖蛋白(proflamin)有顯著的抗癌活性,它對B-16黑色素瘤和腺癌755有明顯作用,但不具細胞毒作用,小鼠口服該蛋白未見任何明顯毒副反應。構菌子實體柄中含有一種蛋白多糖,在每日10mg/kg,連續10天劑量下,其對小鼠肉瘤S180的抑制率為62.3%。

對免疫功能的影響

構菌多糖0.5-10μg/ml能顯著促進刀豆素A(ConA)誘導的正常大鼠脾淋巴細胞增殖及白介素-2(IL-2)的產生,但大劑量(50μg/ml)對IL-2的產生有抑制作用,構菌多糖也能對抗免疫抑制劑氫化可的松對IL-2產生的抑制作用,使受抑淋巴細胞產生IL-2的能力部分恢復。構菌

抗疲勞作用

構菌 構菌

服用構菌一定時間的小鼠,其乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加,游泳運動後血乳酸水平及血清尿素氮含量明顯降低,運動後恢復期血乳酸清除率顯著升高,表明構菌有增強機體運動負荷的適應性,抵抗疲勞產生和加速疲勞消除的作用。

對血液系統的影響

從構菌中分離到一種蛋白酶,在體內外具有抑制大鼠血漿凝結和促進纖溶的作用,其作用呈濃度和劑量依賴性。但在體內給藥時,可有短暫的促凝作用。

抗炎作用

構菌菌絲體、子實體中提取的多糖對小鼠耳郭炎症模型有抗炎作用,其抗炎活性隨相對分子質量的增加而增強,且子實體多糖抗炎活性高於菌絲體多糖。

其他作用

構菌 構菌

構菌可阻抑動物因餵飼高膽固醇飼料而引起的血脂升高,構菌還能促進大鼠血紅蛋白的合成。

毒性

構菌毒性極小,大鼠和小鼠的口服半數致死量均大於20g/kg,連續餵食7天,未見任何毒性反應,Ames試驗對TA97a,TA98,TA100和TA102四個菌株試驗結果均為陰性,細胞遺傳學檢測未發現對人體外周血淋巴細胞誘發染色體畸變作用,姐妹染色體單體互換頻率為陰性,劑量15g/kg對大鼠骨髓細胞染色體畸變為陰性,劑量5g/kg對小鼠睪丸的初級精母細胞無誘發染色體畸變作用。大鼠灌服構菌粉0.01g/kg,0.1g/kg,1g/kg,10g/kg,20g/kg和30g/kg6個劑量組,連續餵養50天,體重無明顯增長,心、肝、脾、肺、腎係數均無明顯差異,各臟器經病理切片觀察和對照組相比均無明顯病理改變。

栽培技術

構菌栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。

構菌 構菌

1.熟料栽培:熟料栽培構菌,是指將培養料通過常壓或高壓滅菌,在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高,出菇整齊,產量高。

(1)栽培季節利用自然溫度栽培構菌,選擇適宜的生產季節是獲得優質高產的重要一環。構菌屬於低溫型的菌類,菌絲生長範圍7~30℃,最佳23℃;子實體分化發育適應範圍3~18℃,以12~13℃生長最好。溫度低於3℃菌蓋會變成麥芽糖色,並出現畸形菇。

人工栽培應以當地自然氣溫選擇。南方以晚秋,北方以中秋季節接種,可以充分利用自然溫度,發菌培養菌絲體。待菌絲生理成熟後,天氣漸冷,氣溫下降,正適合子實體生長發育的低溫氣候。江南諸省通常以10~11月間接種,經過1個月左右發菌培養,到11~12月間進入出菇。高海拔氣溫較低的山區和長江以北各省,可提前在9月接種,11月出菇;也可以在早春接種,加溫發菌春季長菇。低海拔的平川地區,應適當推遲接種。為了解決夏季構菌市場需求,可以利用冷庫生產構菌。

(2)栽培場所構菌栽培分為發菌、出菇兩大步。發菌階段要求場所保溫、通風、乾淨。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房,即往地下挖1米深,再在四周用土垛起1米高的牆,上蓋塑膠膜及草簾。

構菌

(3)原料配比?

①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。

②玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。

高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數農作物秸稈粉碎後均可代替配方中的玉米芯,但無論選用何種原料,都要求新鮮、乾淨、無霉變。按比例稱量好各原料,除白糖需加水溶化外,其餘均應拌均勻。加水充分攪拌並使含水量達到65%左右,再悶2~4小時,即可裝袋。

(4)裝袋滅菌選用寬15~17厘米、長33厘米的塑膠袋一頭出菇,或15~17厘米寬、55厘米長的塑膠袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實,裝好後兩端用細繩紮成活結。按常規方法高壓或常壓滅菌。

(5)接種培菌滅菌好的塑膠袋,冷卻至室溫後即可進行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進行滅菌30分鐘。接種時嚴格操作規程,兩端接種,一般每瓶種(750克/瓶)可接25~30袋。接種後及時將袋移入培養室,在溫度適宜的條件下,約24小時菌絲開始萌發,在20~25℃室溫下生長約40~50天即可滿袋。9月中旬接種,大部分10月底發透菌絲,叫全期發菌。以後接種由於溫度低,發菌半袋後便邊爬料邊出菇,叫做半期發菌出菇。

(6)出菇管理袋栽構菌的栽培方式多種多樣,歸納起來有五種:?

構菌 構菌

①滿袋裝料,套袋出菇。

②滿袋裝料,套袋倒臥出菇。

③半袋裝料,蓋紙站立出菇。

④半袋裝料,披膜倒臥出菇。

構菌

⑤中間裝料,倒臥兩頭披膜出菇。

全期發菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風保濕催蕾→掀膜通風1天→披膜促柄伸長→採收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前,直至收穫4茬菇。

半期發菌的栽培袋,在培菌期內,菌絲髮滿半袋後,兩端即有幼菇形成,此時應及時按全期發菌的管理方法將菌袋移入栽培場。

①堆袋披膜。堆袋披膜是近年來在生產中探索出的新技術,採用這項技術可提高場地利用率,提高產量,提高構菌質量。

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具體方法是將兩端袋口解開,將料面上多餘塑膠袋翻卷至料面。可根據袋的長短決定一端解口或兩端解口,一端解口擺放方法是將兩個袋底部相對平放在一起,高度以5~6袋為宜,長度不限。在出菇場內地面及四周噴足水分,然後用塑膠膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好,後期又可積累二氧化碳,有利於菌柄生長。②保濕通風催蕾。披膜後保持膜內小氣候,空氣相對濕度85%~90%,每天早上掀膜通風30分鐘,約7~10天可相繼出菇,出菇後可適當加大通風,保證濕度,但不可把水灑到菇體上。

③掀膜通風抑制。當柄長到3~5厘米時要進行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水,掀去塑膠膜,通風換氣,冬天保持2天,春秋保持1天,使料面水分散失,不再出菇,已長出的菇也因基部失水而不再分枝。

④培育優質菇。抑制完成後,進入柄伸長階段,要培養柄長、色白、蓋小的優質構菌,必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關係。

A.溫度:控制在6~8℃。

構菌

B.濕度:空氣相對濕度85%~90%。

構菌 構菌

C.光照:極弱光,光源位置不能改變,否則子實體散亂。D.二氧化碳:濃度達0.11%~0.15%可促使菌柄伸長,超過1%抑制菌蓋發育,達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長,達到5%就不會形成子實體。通過控制通風量維持高二氧化碳濃度。一般溫度在10~15℃條件下,進入速生期5~7天菇柄可從3厘米長到12~15厘米,10天后可長到15~20厘米,這時可根據加工鮮銷標準適時採收。

⑤搔菌灌水。第一茬菇採收後,要進行搔菌,即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右,並將料面整平。若菌袋失水,應往袋內灌水,可將塑膠袋口多餘的塑膠膜拉起往料面上灌水,6~10小時後將水倒出,然後再進行催蕾育菇管理。一般情況下,構菌種一次可採收3~4茬,生物轉化率可達80%~120%。

生長發育條件

(1)營養構菌是腐生真菌,只能通過菌絲從現成的培養料中吸收營養物質。在栽培中,培養料的選擇對產量和質量有很大的影響。構菌菌絲生長和子實體發育所需的營養包括氮素營養、糖類營養、礦質營養和少量的維生素類營養。

氮素營養是構菌合成蛋白質和核酸的原料,在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養料。糖類主要指碳水化合物,它是構菌生命活動的能源和構成細胞的主要成分。構菌可利用培養料中的澱粉、纖維素、木質素。在菌絲生長階段,培養料的碳、氮比以20∶1為好,子實體生長階段以30~40∶1為好。構菌需要的礦質元素有磷、鉀、鈣、鎂等,所以在培養中應加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質養料。構菌也需要少量的維生素類物質,由於在培養料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足構菌生活需要,因而在栽培中常不再添加維生素類物質。

(2)溫度構菌屬低溫結實性真菌,菌絲體在5~32℃範圍內均能生長,但最適溫度為22~25℃,菌絲較耐低溫,但對高溫抵抗力較弱,在34℃以上停止生長,甚至死亡。子實體分化在3~18℃的範圍內進行,但形成的最適溫度為8~10℃。低溫下構菌生長旺盛,溫度偏高,柄細長,蓋小。同時,構菌在晝夜溫差大時可刺激子實體原基發生。

(3)水分菌絲生長階段,培養料的含水量要求在65%~70%,低於60%菌絲生長不良,高於70%培養料中氧氣減少,影響菌絲正常生長。子實體原基形成階段,要求環境中空氣相對濕度在85%左右。子實體生長階段,空氣相對濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實體不能充分生長,濕度過高,容易發生病蟲害。

構菌

(4)空氣構菌為好氣性真菌,在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長階段,微量通風即可滿足菌絲生長需要。在子實體形成期則要消耗大量的氧氣,特別是大量栽培時,當空氣中二氧化碳濃度的積累量超過0.6%時,子實體的形成和菌蓋的發育就會受到抑制。

(5)光線菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長,但子實體在完全黑暗的條件下,菌蓋生長慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌蓋生長,過強的光線會使菌柄生長受到抑制。以食菌柄為主的構菌,在其培養過程中,可加紙筒遮光,促使菌柄伸長。

(6)酸鹼度構菌要求偏酸性環境,菌絲在pH3~8.4範圍內均能生長,但最適pH值為4~7,子實體形成期的最適pH值為5~6。

採收與加工

1.採收:採收的標準是菌蓋輕微展開,鮮銷的構菌應在菌蓋6~7分開時採收,不宜太遲,以免柄基部變褐色,基部絨毛增加而影響質量。

2.分級?

(1)一級菌蓋呈半圓球形,直徑0.5~1.3厘米,柄長14~15厘米,整齊度80%以上,無褐根,無雜質。

(2)二級菌蓋未開傘,呈半圓球形,直徑1.2~1.5厘米,柄長13~15厘米,柄基部淺黃至淺褐色,有色長度不超過1.5厘米,無雜質。

(3)三級菌蓋直徑1.5~2厘米,柄長10~15厘米,柄基部黃褐色占1/3,無雜質。

3.暫時貯存:構菌不耐鮮貯,採收後需儘快處理,暫時存放應放在低溫黑暗處,將菇體攤薄,禁止堆積,嚴禁向菇體灑水

4.初加工:將菇體檢驗雜質後在冷水中沖選兩遍,取出至不滴水,然後放入沸水中(不能用鐵、銅鍋)煮沸5~10分鐘,撈出,冷水沖洗後放入0.1%~0.2%的檸檬酸水中,送往罐頭加工廠。

構菌

5.鹽漬?

(1)預煮把5%~10%食鹽水置於鋁鍋內煮沸,倒入構菌,煮沸5~7分鐘,撈出瀝去水分。

(2)鹽漬每100公斤菇加入25~30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽,加一層菇,反覆至缸滿,再注入煮沸後冷卻的飽和食鹽水,使菇浸泡在食鹽水中,再加入調整液,使溶液pH值達3.5左右,不足用檸檬酸調節。

(3)管理冬天7天翻缸一次,共3次;夏天2天一次,共10次。一般鹽漬20天即可裝箱外運。

6.制罐頭:把優質的構菌放在開水中燙幾分鐘撈起,進行脫色,然後放在生理鹽水中,制罐,高壓滅菌消毒,即製成罐頭。其工藝為:採收→挑選→殺青→冷卻→分裝→加液→排氣→壓蓋→殺菌(123~130℃,30分鐘~90分鐘)→冷卻→保溫(38℃)→檢驗→成品。

7.塑膜真空包裝:採用聚丙烯塑膠膜包裝,用高頻抽氣機密封,低溫保藏,在1℃環境中可保鮮20天,7~8℃保鮮10天。

8.乾制:把鮮構菌曬乾或烘乾至含水量10%~12%。曬乾的構菌色較深,不耐久藏。烘乾的構菌色澤好,質量高,但成本高,耐久藏。

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