簡介
武帝死後，榷酒酤在昭帝始元六年（公元前81）的鹽鐵會議上遭人反對，遂被取消，改徵酒稅。王莽時恢復，“官自釀酒賣之”。東漢時再行稅酒政策。兩晉南北朝時，間或實行專賣，但基本上是徵稅。隋代完全開放，免去酒的專稅。唐中葉重新實行榷酤，並在專賣形式上有所發展。五代兩宋對酒類的專賣制度更趨加強，遼金亦行專賣。元代榷酤之重更甚於前代。明代取消專賣，只收酒稅。清也稅而不榷，初期稅從輕，私營釀酤業大有發展；後期酒稅加重，榷酤思想又見抬頭，重稅高價,白酒生產行特許制度,嚴禁私燒，事實上是稅酒向榷酒的轉化。
酒類專賣開始是採取直接專賣的形式,官釀官賣,寓稅於價。唐時除官府設肆賣酒外，又有官賣酒麴（榷曲）、由特許的酒戶輸榷酒錢（占酒價之半）、將榷酒錢分攤於青苗錢（地稅附加稅）上等多種變通的作法。宋代在京城榷曲，州縣城官賣，鄉村則“募民掌榷”，實行包稅制。包稅人承買酒坊，釀酒酤賣，不許他人插手，屬於委託專賣的性質。官釀官賣只是狹義的榷酤，廣義應包括其他各種形式在內。
