簡介
菜品口味：清淡
主要工藝：拌
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：其它
營養分析
現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
食材明細
豆腐 適量
皮蛋 適量
榨菜適量
蝦皮 適量
食鹽 適量
味素 適量
白砂糖 適量
醬油 適量
麻油 適量
做法
1.選擇老皮蛋剝取蛋殼，切成小丁備用。註：老皮蛋選擇方法：將皮蛋放於手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時，手持皮蛋的手心，會感到皮蛋的震動，震動頻率高、震感強的為老皮蛋，也就是皮蛋質量好的。
2.選擇較脆的榨菜，洗淨後切片、切絲然後切成小丁備用。註：選擇脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。
3.選擇質量較好的蝦皮，除去碎渣備用。註：蝦皮的選擇：蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全，碎屑較少的。蝦皮、蝦體顏色淡黃帶紅，無異味。
4.用刀將豆腐切成厚1cm左右的片，碼放在盤中，然後淋入適量細鹽、味素、白砂糖。
5.將皮蛋切成小丁，碼放在豆腐上，撒上些蝦皮，然後，再撒上榨菜丁，最後淋入適量醬油、麻油，放入冰櫃冷藏10分鐘即可。
小貼士
老皮蛋選擇方法：
將皮蛋放於手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時，手持皮蛋的手心，會感到皮蛋的震動，震動頻率高、震感強的為老皮蛋，也就是皮蛋質量好的。
選擇脆榨菜的方法：
榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。
蝦皮的選擇：
1、蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全，碎屑較少的。
2、蝦皮、蝦體顏色淡黃帶
