做法
做法一
原料：雞蛋3個、榨菜50克、蔥適量。
做法：
1、先將雞蛋打散成蛋液，加入少許鹽攪拌均勻，蔥切成花；
2、熱鍋放油，倒入雞蛋液，快速將其劃炒成小塊狀；
3、倒入榨菜，翻炒均勻後加入少許水，放入蔥花，炒勻即可。
註：因榨菜里已經有鹽分了，所以不需另外放鹽。這道菜菜真的稱得上是懶人快手菜，除了切一點蔥之外不用準備其它的調料，五分鐘時間完全可以上桌開吃啦！
做法二
主料：榨菜1袋；
輔料：雞蛋3個；
調料：食鹽少許、蔥1段、橄欖油適量；
做法：
1.雞蛋打散，蔥切末
2.榨菜根據喜歡的量添加，切成小碎丁
3.把切好的蔥花和榨菜丁與蛋液混合，撒上少許鹽調味
4.鍋中倒入少許橄欖油中火加熱
5.放入雞蛋液，襯蛋液還沒有凝固的狀態下，用鏟子順時針和逆時針交錯滑散。就可以炒出細碎的雞蛋啦。（小妙招）
6.根據自己需要的大小炒出中意的雞蛋塊，雞蛋中包裹著榨菜丁，口感和味道都有提升呦
做法三
主料：雞蛋2個、黃瓜1根、榨菜50g；
輔料：蔥5g、鹽1g、花生油適量；
做法：
1.準備材料，黃瓜洗淨
2.黃瓜切小丁
3.雞蛋打入碗內，榨菜取出。蔥切碎
4.榨菜和蔥放入蛋液內
5.起油鍋，油熱倒入蛋液
6.用筷子迅速劃散
7.倒入黃瓜
8.放適量鹽
9.翻炒均勻，出鍋
烹飪技巧
雞蛋很鮮美，無須放雞精。榨菜很鹹，只需放一點點鹽就夠了。
營養價值
雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸。
由於榨菜含鹽分較高，不適用高血壓人群食用。
