![榆錢飯[北方漢族小吃]](/img/7/d27/nBnauM3X4ETO2IjNyUTM1gzMzQTMxUTM0YTMwADMwAzMwIzL1EzL4MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "榆錢飯[北方漢族小吃]")
製作方法
榆錢飯1、新鮮的榆錢、摘好、洗淨放在篦子上、篦子懸空瀝去多餘的水分、水多了辦的面就要多、蒸出來不好看、也影響口感、
2、把瀝去水份的榆錢放入盆中、加麵粉攪拌、使每片榆錢上都要沾上麵粉、使麵粉把榆錢給包起來、
3、鍋內放水燒開、把沾滿麵粉的榆錢倒在篦子上、把盆中多餘的麵粉留下來、如果把多餘的麵粉也到上蒸、那么蒸出來會是粘在一起的、多餘的麵粉可另作他用、
4、蓋上蓋子大火蒸15分鐘就可以了、如果你蒸的比較厚可以中間用筷子輕拌一下、使其受熱均勻、熟的更快、
5、把蒸好的榆錢倒入大碗中、加鹽、用筷子拌均、這時你會看到一片一片的、很散、很好看、這樣才好吃、
6、調料：蒜末、青椒粒、香菜、醋、香油、辣椒油、紅紅的我裡面加了芝麻、花椒、很香、辣椒油是我一年365天每天都必不可少的、在吃之前把蒜、辣椒、香菜、味素、醋、香油、稍加些涼開水、不要放鹽了、都放在一個碗內攪拌、吃的時候澆在蒸好的榆錢上面就可以了。
榆錢時節
榆錢“陽春三月麥苗鮮，童子攜筐摘榆錢。”榆錢兒也叫榆莢，是榆樹的種子，綠色、片狀，中間鼓出來,邊緣處薄薄的,嫩綠扁圓,一分錢大小，因為它酷似古代麻錢兒，故名榆錢兒。榆錢兒脆甜綿軟，清香爽口，又因它與“余錢”諧音，寓意著吉祥富足，中間鼓出來,邊緣處薄薄的,嫩綠扁圓,有點像縮小版的銅錢, 故而得名。當春風吹來第 一縷綠色,金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭, 人們會趁鮮嫩采摘下來，用不同的做法去品味大自然饋贈給我們的這一野味佳菜。
營養功效
榆錢榆錢的營養很豐富，據測定，每100克榆錢含水分85克，蛋白質3．8克，脂肪1克，碳水化合物8．5克，膳食纖維1．3克，灰分3．5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B10．1毫克，維生素B20．1毫克，尼克酸1．4毫克等，其中榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。
榆錢也是防病保健的良藥。中醫認為：多食榆錢可助消化、防便秘；榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，外用可治療瘡癬等頑症。醫書也稱榆錢有補肺、止渴、斂心肺之神效。
榆錢具有相當的食療作用：
1．健脾益胃榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃, 治食欲不振。
2．清熱安神榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。
3．殺蟲消腫榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。
4．止咳化痰榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用於治療咳嗽痰稠之病症。
主要吃法
榆錢飯一是生吃。剛採下來的榆錢，鮮嫩脆甜，吃著極有味道，用餐時把新鮮的榆錢洗淨放在盤裡，加入白糖吃，簡單方便，別具風味。若喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料食之。
二是煮粥。將榆錢洗淨，以蔥花或蒜苗炒後加開水燒開，鍋下大米或小米煮粥，米將熟時再放榆錢繼續煮5～8分鐘。加適量調料，即成榆錢粥，吃起來滑潤噴香，味美無窮。
三是籠蒸。先將榆錢洗淨，拌以玉米面或白面做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗淨的榆錢拌上麵粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，放入調料，吃起來香甜柔軟，口感極佳。
四是做餡。將榆錢洗淨、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，煎餅卷，清鮮順口，美味無窮。另外，老了的榆錢可以制醬。將榆錢曬乾磨成粉後加作料發酵一段時間便成醬，拿來作餐桌上的小吃，十分美味。
