什麼是概念餐廳、主題餐廳 所謂概念餐廳不僅僅只是有特色的餐廳或某種料理專賣店而已,它必須擁有一個以上的“主題”作為餐廳吸引顧客的標誌,整個餐廳的裝潢、擺設、營造都是與眾不同的
所謂概念就是突破了可以解釋的範疇，一種突破常規，突破思維定勢的現象，也許是不該組合在一起的東西卻相容在一起，等成型後出現在消費者眼前時卻讓消費者為之一振，發現這原來是另一種享受，卻平添了許多浪漫和情調。
比如有一家餐廳叫“黑暗概念”餐廳，餐廳分為兩部分，一個是“明區”，一個是“暗區”。“明區”燈火通明，和正常的西餐廳一樣。但在“暗區”，則一片黑暗，完全置於黑暗之中。據店員介紹，在“暗區”就餐，就是讓人體驗盲人的生活，一切憑感覺吃飯。
概念餐廳的經營理念
廚房製造，光聽名字就覺得時尚，它號稱是廣州第一家“概念”餐廳，不僅製造新潮食品，還製造飲食時尚，創造別具一格的飲食文化。
人們都聽說過“概念車”、“概念家居”，但“概念餐飲”在廣州的出現可說是一種全新的事物。今年上半年開業的“廚房製造”號稱時尚概念餐廳，有著500座的龐大規模，模特天橋貫穿全場、有飛彈發射架般的透明送菜電梯、迎賓水幕、國內罕見的德國自流平水泥地面、有近50米長的廚房明檔。鋼結構、水泥、玻璃以及若隱若現的燈光、燭光組合成神秘冷峻的效果，形成與傳統餐廳截然不同的環境風格。
數千萬元的大手筆投資來自對市場的細緻分析。風格時尚前衛的“廚房製造”目標市場對準新興白領，廚房製造執行設計師、總經理陳實認為，先後經過豪華消費和大眾化消費兩個風潮以後，這個市場正是目前以至未來餐飲消費的主力，而這個市場在廣州長期以來都是空白。
會員制度穩定消費
儘管開業4個月上座率超出預計，但時尚概念餐廳畢竟是玩“概念”，新鮮過後，如何還能保證穩定的消費群？廚房製造秉承“常變常新”的原則，定期地變換主題，舉辦不同的活動也令概念餐廳保持永遠新鮮的吸引力，僅最近一個月時間，“廚房製造”舉辦了三場時裝秀，一場歌迷會，幾乎每周都有不同的活動，對於時尚一族來說，這裡不僅是一個餐廳，更像是一個時尚俱樂部。
“廚房製造”會員的個人資料全部輸入電腦，餐廳可以根據客人的不同情況實行“個性化服務”，“雖然只是一個生日蛋糕，有時只是一個稱呼，卻可以無限地增加客人對企業的認同感，對於穩定消費群體大有幫助。”
質量服務品牌基礎
出品、服務質量不穩定是最令餐飲企業頭痛的難題。據介紹，為了保持從業人員的相對穩定，“廚房製造”依託海港飲食管理集團長期建立的人力資源中心，對從業人員實行階梯式的人力培訓計畫，並以高出行情15%到20%的薪酬來穩定中高層員工隊伍。
陳實認為，每天面對同樣的操作流程，餐飲業的經營者最怕麻木，企業通過培訓計畫，不斷對管理層灌輸行業最新的動態和理念，給經營者以一定的刺激和壓力。
“市場定位、出品質量、服務態度、合理價格、時尚環境是決定概念餐飲企業能否成功的五大要素，其核心是管理”，陳實認為，“只要做到其中三大要素，再加上管理到位，企業就不會失敗。”
概念餐廳的出路
精力放在菜品才是王道
概念餐廳飲食品種、就餐環境、營造氛圍特立獨行，值得許多同行學習借鑑。它在一段時間內讓消費者感到新鮮，但保質期是有期限的。新鮮感帶來的刺激後，客人又往往把注意力集中在菜品上。但現在國內許多主題餐廳往往“虎頭蛇尾”，並沒有把精力放在菜品上，這就造成了這類餐廳“短命”的現象。不少概念餐廳通常在創意上花過多的精力，對菜品的關注往往退居二線。如果單憑嘗鮮的新面孔來維持經營，不切實際也非長久之計。要長期經營下去，應回歸到餐飲企業經營的本質上來，加強菜品製作的專業性，保證菜品口味的純正，增加菜品品種，規範服務等等。
創意不宜過於另類
另類餐廳能有多長生命力，不僅僅要研究市場、提高餐飲質量，還應在文化層面上深化。
如今消費者對環境的要求越來越高，衛生乾淨、情調獨特、安靜舒服等等，環境選擇體現了個人的審美觀和價值觀。大多數消費者的審美觀念都是中國式的、比較保守的。也就是說，一個深受廣大消費者喜愛的餐廳，首先要在環境上符合大多數人的審美觀念和消費心理。以獵奇為噱頭，如果把握不準，不能得到一定數量人群的認同，賣點也會變成“死穴”。馬桶餐廳不被多數人接受，也是不置可否的。過於另類將會偏離餐飲業的本質，色、香、味、意、形、衛生、健康，才是餐飲業的根本。
