製作方法
楓葉糯米飯首先把買回來的楓葉,攪碎(俺用果汁機打的,心痛啊,刀片都磨損了).
打碎後,加水,剛好蓋過葉子就可以啦。 如圖一
圖一
然後泡1-2天.第2天,反覆揉撮楓葉.放在灶上加熱.(注意:水的溫度,以手能摸,為準 ( 千萬不能燒開,否則黑色素被破壞掉了,做出來的,糯米飯就不黑拉.）加熱完,再繼續揉搓,每次10分鐘左右,水涼了,再繼續加熱,加熱完了
楓葉糯米飯,再繼續搓.如此反覆3-4次. 然後用隔渣布或袋,把楓葉隔掉(隔渣袋,
超市有賣,我是把口罩拆了,代替隔渣袋的)
最後把渣丟掉,留下墨綠色的楓葉水。如圖二
圖二
第3步,用上好的靖西大香糯來浸泡.(用大糯比較好,冷了還是很軟的,不象一般的糯米冷了,就變硬.我買的5斤
裝,25元比一般糯米,貴好多也)注意糯米不能洗水的,否則影響上色喔。如 圖三
楓葉糯米飯圖三
第4步:把糯米倒進去,注意不要貪心喔,水要沒過糯米,而且糯米吸水了,會膨脹的,所以有留有餘地喔用勺子來
回的攪拌均勻,讓糯米充分著色.泡1天就可以拉。看糯米已經膨脹了吧,吸得飽飽的了咯。如圖四
圖四
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然後把黑色的水過濾掉,把糯米大概沖洗一下,就可以上鍋蒸了.注意要隔水蒸喔.蒸個35-38分鐘,就好了.(有
件的話,用木桶蒸,最好.沒條件的話,就用高壓鍋吧) 看又香又黑的糯米飯,連老鼠都喜歡也,看老鼠在偷吃
楓葉糯米飯圖五
有清熱涼血等作用，李時珍在《本草綱目》里說楓葉“止泄益睡，強筋益氣力，久服輕身長年”
傳說
這種食品是深得仙女們的讚賞後留傳下來的；吃了這種飯，人丁興旺，身體健壯既可以避邪，又可以預防疾病。
楓葉糯米飯的來歷還另有一個有趣的傳說呢。古時候壯家村寨有個青年叫特儂，他的父親早已去世，只與癱瘓在床的母親相依為命。特儂對母親非常孝順，怕母親一人在家煩悶，有時上山砍柴或是下田插秧都背著母親同去。而每一次他都帶著一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊，讓母親餓了可以隨時吃。特儂母子的這一舉動被在山上的一隻猴子覺察了。 有一次，趁著特儂到山那邊砍柴，猴子悄悄地溜到母親身邊，把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了。母親無法動彈，只能眼睜睜地看著猴子搶走了糯米飯。一連幾次都是這樣，特儂有點無可奈何了。看著一邊餓極了的母親，特儂隨手扯著身邊的楓葉，想著怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢？突然，特儂發現自己掐楓葉的手被染上了黑色，頓時靈機一動，立即動手把樹上的楓葉割回家，搗爛後用水浸泡，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡。
第二天將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時一股清香瀰漫全屋。母親在屋裡喊，什麼東西這么香啊！特儂興奮地說，達咩（壯語，母親），這是黑色糯米飯，多香多甜啊！這一天正是農曆三月初三。清晨，特儂帶著母親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑色糯米，並故意露出一點黑乎乎的顏色。猴子看見了這么一大團黑乎乎的東西，以為特儂在用什麼毒物誘騙它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。
這一天，特儂吃了黑色糯飯，口不乾不燥，也不覺得膩倦，反而覺得渾身是力，打到的柴更多了。從此，特儂和母親上山砍柴，都帶著黑色糯飯，也用不著擔心猴子把糯米飯搶走了。後來，壯家人都學著特儂，家家戶戶學做黑色糯米，它成為壯家人最愛吃的風味食品之一
