壯家五色糯飯

2.把糯米淘洗兩三遍，分成 2.壯家五色糯米的歷史十分悠久。 3.五色糯米飯數百年來盛行不衰，至今方興未艾。

〔原料〕
優質糯米
........................................3000克
紅蘭草
..........................................1000克
楓葉
............................................1500克
黃姜
.............................................250克
〔烹製方法〕
1.取染料：將楓葉洗淨，搗爛，稍曬，然後放人清水中浸泡半天，入鍋文火煮製，水溫達 80℃時，撈去葉子，濾渣取汁備用；把紅蘭草洗淨，用水煎煮（用水量以浸沒糯米即可），煮後撈去草根，濾渣取汁備用；將黃姜塊搗爛，加適量水抓出汁液，再濾渣取汁待用。
2.把糯米淘洗兩三遍，分成 4份，其中 3份分別用黑、紅、黃染料浸泡，浸至米著色後，人籠蒸製。
3.米熟透後取出，將 4種不同顏色的糯米飯混合拌勻。食用時淋點糖油即可。
〔工藝關鍵〕
五色糯飯主要原料是糯米，以武鳴大糯、靖西香糯或環江香糯製作最佳。飯中的色彩，是用可食植物提取的汁液染成的。主要由黑、黃、紅及糯米的白色組成。那么，又因何謂之五色呢？一說是習慣上禁忌三和四，所以稱之為五色；另一說法是：其中的紅色糯米飯是以紅蘭草提取染料液，含有紅、藍二色，加黑、黃、白色、構成五色。
（風味特點〕
1.五色糯飯系廣西壯族人民特有的傳統食品，因其用糯米做成，飯中有五種顏色故稱之壯家五色糯飯。
2.壯家五色糯米的歷史十分悠久。清代詩人沈自修在《西粵記俗》中說：“宣化（今邕寧）武緣（今武鳴）之俗，三月三日。各村以烏米飯把真武。”清道光 24年（公元 1844年）《武緣縣志》一書中載：“武俗作黃赤色飯，隨時染之，惟三月三日取楓葉泡飯為黑色，即青精飯也，楓葉老而紅，故昔人謂之‘南天燭’。”《西珥事》一節中載：“青精飯，用南天燭染飯作黑色，謂之烏飯今粵人以社日相饋送，然又有染作青黃赤以相雜，謂之五色飯者。”。1888年編的《歸順直李州志》也說：“清明前後，拜掃故墓，染糯米五色煮熟，供散光彩異常，取小精邪崇不能奪吃之義；祭畢席地團坐，將所直盜菜葷飯吃，復焚香椿拜跪，依戀不捨，斜日在山始歸。”又“凡初生子親戚悉以雞黍相饋，彌月之期，為兒剪髮，則以五色糯米飯。紅蛋分送親戚兼設酒招飲”“牛魂節每年五月十四日雨耕耘已畢，選取吉日共作牛魂節。假如一家有四人，即殺四雞鴨蒸糯米，糯仍染五色，蒸熟合雞用大葉包，各人自帶到平日看牛處，至午刻各人相食，另以糯米飯包一大包灌牛食，以酬其耕耘之勞。”
3.五色糯米飯數百年來盛行不衰，至今方興未艾。壯家把它視為幸福、吉祥的象徵。在平時，新居落成、嬰兒滿月等喜慶日子，人們都製作五色糯飯，以招待前來道喜的親朋好友，或饋贈左鄰右舍，以志同賀，特別是在“清明節”，“三月三歌節”等傳統節日中，壯族家家戶戶都要製作五色糯飯，可謂是盛況空前。