所授課程
在教學與人才培養方面，先後承擔了《食品工藝學》，《食品工藝學實驗》，《食品貯運保鮮學》，《園藝產品加工學》，《農產品加工概論》等課程的教學工作。
研究方向
從事食品安全貯藏與保鮮；農產品的深加工及功能有效成分的利用等方面研究，現主要在柑橘、草莓等水果及加工品的貯藏保鮮及蜂產品的功能活性成分的利用方面開展了系列研究工作, 並形成了較為穩定的研究方向。
科研課題
1、柑橘中糖苷香氣前體物質香氣活性評價及體內合成-釋放機制研究 國家自然科學基金
2、安全雙效殺菌劑楊樹芽分泌物對柑橘采後病害控制作用 湖北省自然科學基金
3、蜂膠抗果汁脂環酸芽孢桿菌活性成分及分子機制研究 華中農業大學自主創新項目
學術論著
論文發表文章十餘篇，其中SCI收錄4篇，CSSCD收錄6篇；曾參加第十一屆世界柑橘大會；第七屆世界草莓大會，美國化學年會等學術會議並作學術交流。
1. Yang, SZ; Peng, LT; Su, XJ, Cheng YJ, Chen F, Pan S. Bioassay-guided isolation and identification of antifungal components from propolis against Penicillium italicum FOOD CHEMISTRY，2011，127：210-215.
2. Yang SZ, Peng LT; Cheng YJ, Chen F, Pan S. Control of citrus green and blue molds by Chinese propolis. FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY，2010，19：1303-1308.
3. Peng LT, Yang SZ, Li Q, Jiang YM, Joyce DC. Hydrogen peroxide treatments inhibit the browning of fresh-cut Chinese water chestnut. POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY 2008，47：260-266.
4.楊書珍，柳麗梅，彭麗桃，周厚成，潘思軼，張麗華. 草莓采後真菌病害控制研究進展。華中農業大學學報，2012，1
5. 楊書珍，彭麗桃，潘思軼，姚曉琳.蜂膠提取物對於柑橘誘導抗病性的影響. 食品科學，2010，8：349-352.
6. 楊書珍; 彭麗桃; 潘思軼; 姚曉琳; 高遠麗. 蜂膠乙酸乙酯提取物對義大利青黴菌的抑制作用及穩定性研究.食品科學，2009，11：87-90.
7. 楊書珍; 於康寧; 黃啟星; 彭麗桃; 潘思軼; 汪宏月. 明礬替代物對甘薯冬粉品質的影響.中國糧油學報，2009,10:54-59.
8. 楊書珍，彭麗桃，姚曉琳，潘思軼. 蜂膠抗真菌研究進展. 食品工業科技.
9.園藝產品貯運學, 第八章第六節, 中國科學出版社
10.食品貯藏保鮮學, 第五章, 中國計量出版社
編寫了《園藝產品貯運學》（十一五規劃教材，科學出版社）、《食品保鮮學》（十一五規劃教材，化學工業出版社）、《食品工藝學試驗指導》（校內教材）等教材，主持和參加多項教學改革項目。
