椰汁紅豆水羊羹

材料:

西谷米30g，羊羹材料1：5g，水500㏄，羊羹材料2：90g，麥芽20g，羊羹材料3：150g，羊羹材料4：5g，水100㏄，椰奶粉50g，細砂糖20g，溫開水適量

做法:

1.椰奶粉、細砂糖拌勻，加入溫開水（約70℃左右）拌至完全融合備用。
2.西谷米放入燒開的滾水中煮至中心點尚存一小點白點即可熄火，燜至完全呈透明，撈起沖冷開水瀝乾，放入作法1的材料中備用。
3.將羊羹的材料1倒入鍋中，用大火加熱拌煮至沸騰後轉中火，繼續拌煮至洋菜粉完全融化，再加入材料２煮至溶解，加入紅豆泥拌勻，最後加入材料４混勻的葛粉水攪拌至呈現光滑狀即可熄火。
4.將作法3的材料稍微放涼，即可倒入模型，先置室溫下凝固，再放入冰櫃冷藏，取出切程長方形狀放入碗中，再倒入作法2的材料即完成。