椰汁燉菜

椰汁燉菜，主要材料有小長茄子、扁豆、佛手瓜、紅尖椒、香茅等材料做成。是一款美味的家常菜餚。

材料:
小長茄子2條（約250g），扁豆250g，佛手瓜1隻（約150g），青尖椒3隻，紅尖椒2隻，小紅洋蔥3粒，香茅1小段（約10g），蘭姜1塊（約15g），大蔥1根，椰漿1罐（250ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），油1湯匙（15ml）
做法:
茄子洗淨切成塊狀，扁豆剝去筋脈，掰成5cm小段，佛手瓜除去兩端，切成片狀。
小紅洋蔥剝洗乾淨，切薄片，青紅椒去籽蒂，每隻切成3段，大蔥剝洗乾淨切成斜段，蘭姜刮皮切片，香茅掰成小段。
大火燒熱炒鍋中的油，先下洋蔥片、大蔥段、香茅和蘭姜爆香，再下青椒、茄子、扁豆和佛手瓜一同炒5分鐘，調入鹽，加半碗水燜15分鐘。
將1罐椰漿全部倒入鍋中，調入白砂糖，繼續燜燒3分鐘即可。