椰子芯炒蝦

(1)中蝦去殼留尾，去腸，洗淨，抹乾。 (2)椰子洗淨，切片，浸於水中待用。 (2)椰子芯浸於水中，可防止肉質變黑。

材料:

中蝦8～10隻，椰子芯150克，紅辣椒2隻，蒜肉2粒，胡蘿蔔片數片，蔥2根(切段)，生油2湯匙。調味料：魚露1匙，鮮露1茶匙，蚝油1/2湯匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉少許。

做法:

(1)中蝦去殼留尾，去腸，洗淨，抹乾。
(2)椰子洗淨，切片，浸於水中待用。
(3)蒜肉剁碎；紅辣椒切片。
(4)熱鍋下生油燒熱，下蒜茸爆香，倒入椰子芯，再倒入中蝦炒勻，下調味料、胡蘿蔔片和紅辣椒片，快速煸炒至材料熟透即可。

小訣竅:

(1)蝦洗淨後必須抹乾水分，置冰櫃中冷藏片劃，使蝦肉較爽口並有彈性。
(2)椰子芯浸於水中，可防止肉質變黑。