椰子芯炒大蝦

南部布吉島菜。布吉島椰樹特別多，據說一次颶風吹襲泰國，很多椰樹被吹倒，農場主人慾哭無淚，可是叉不甘心血本無歸，眼見有數棵椰樹頂被吹掉，露出如冬筍狀的樹幹，主人便把那部分割下，充作食材，發覺入口鮮甜爽脆，口感如吃竹筍，頓時如獲至寶，遂將被吹倒的椰樹全都劈去樹頂，取出可吃的幼嫩部分拿到市場售賣，於是椰子芯(即椰樹頂內芯)正式出現於市場，並成為泰國菜的獨特食材。　
材料：大蝦8-10隻，椰子芯150克，紅辣椒2隻，蒜肉2粒，胡蘿蔔片數片，蔥2根(切段)，生油2湯匙。　
調味料：魚露1匙，鮮露1茶匙，蚝油1/2湯匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉少許。　
製法：
(1)中蝦去殼留尾，去腸，洗淨，抹乾。
(2)椰子洗淨，切片，浸於水中待用。　
(3)蒜肉剁碎；紅辣椒切片。
(4)熱鍋下生油燒熱，下蒜茸爆香，倒入椰子芯，再倒入中蝦炒勻，下調味料、胡蘿蔔片和紅辣椒片，快速煸炒至材料熟透即可。
心得　
(1)蝦洗淨後必須抹乾水分，置冰櫃中冷藏片劃，使蝦肉較爽口並有彈性。
(2)椰子芯浸於水中，可防止肉質變黑。