椒鹽炸豬肝

椒鹽炸豬肝：花椒含有磷、鐵、川椒素、揮髮油、植物甾醇、不飽和脂肪酸等，具有溫中祛寒，祛濕殺蟲的功效。適用於風寒濕痹，腹內冷痛，蛔蟲等症。豬肝含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、較多的維生素A、B1、B2、C、煙酸等。具有補肝明目，養血的功效。適用於血虛，萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣等病症。
材料：豬肝200克，佐料A（薑汁、料酒各：小湯匙、鹽1／4小湯匙。）佐料B（花椒粒2小湯匙，天然鹽1小湯匙）。糯米粉適量，油適量。
做法：1.豬肝洗淨，切成約3厘米的厚片，用A的佐料浸泡，使之入味。
2.將花椒放入鍋內乾炒，待出香味後，加入天然鹽一起炒，待花椒變黑倒出，碾碎。
3.將糯米粉倒在大盤內，將浸泡過的豬肝放在粉上翻滾待用。
4.油鍋燒熱，抖掉豬肝上的粉，放入鍋內用溫火炸，至變色即撈出瀝油。
5.裝盤時可切成條或不改刀，趁熱撒上花椒鹽即可。