椒鹽山核桃

質量標準 炒熟後表面微帶白色鹽霜，100公斤生坯炒熟後不少於95公斤。脫仁容易，核仁飽滿，食之香、脆、略帶鹹味，回味絕佳。

椒鹽山核桃

簡介

椒鹽山核桃的做法詳細介紹 菜系及功效：乾果製作

製作材料

主料：山核桃生坯10公斤 細鹽2公斤 粗鹽500克。教您椒鹽山核桃怎么做，如何做椒鹽山核桃才好吃

製作方法

原料選擇：

選用已成熟、核仁飽滿的果實。曬乾後用風車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質，脫澀。

初炒：

初次炒時，不用加砂，用旺火炒至山核桃殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可。

浸鹽：

配製鹽水，用鹽量為山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。將炒熱的山核桃浸在鹽水裡，使山核桃仁充分吸收鹽分，然後撈出，瀝去鹽水。

再炒：

鍋中加粗鹽250克，將其炒熱後立即倒進山核桃。先用旺火炒，當炒至山核桃表面水分全部揮發後，再用文火繼續炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中，應不斷翻動，以免生熟不均勻。

包裝：

讓其自然冷卻後，再用鋁皮箱或塑膠薄膜食品袋包裝密封，家庭少量貯存時，可使用瓷器或玻璃瓶。

注意事項 炒制過程中也可以不加食鹽和浸鹽水，使其具有山核桃原有的風味。