原料
材料：牛肉200克，泡發乾木耳80克，花椒一小撮，青紅椒各一個，蒜2粒，薑絲少許調料：雞粉少許，鹽少許，生抽適量，料酒少許，澱粉一匙，油適量
做法
1 備好所以材料，木耳提前用涼水泡發，不用熱水，熱水會讓木耳失去爽脆口感2 牛肉洗乾淨切片備用
3 牛肉中加入少許家樂雞粉，不需要多，3-4克即可，生抽，澱粉，用手抓均勻，這時候牛肉會很乾，一邊加入冷水，一邊用手抓勻牛肉，讓牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水為止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分鎖在肉里，靜置20分鐘左右。
4 泡好的木耳洗乾淨，瀝乾水，取一半的蒜拍碎，下油鍋爆香，放入木耳略炒斷生，放入少許鹽炒勻裝起備用
5 洗乾淨鍋，擦乾淨，涼油時放入一撮花椒，小火煎至花椒變色，椒香濃郁，即可把花椒裝起備用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的話油會發苦
6 撈出花椒後，把剩下的蒜切片，加入少許薑絲放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉變色，
7 變色後沿著鍋邊濺入少許料酒，再炒勻牛肉，加入青紅椒片，略炒一下試一試味道，如果合適了直接進入下一個步驟，如果味道淡了可以加入少許生抽或者鹽都行。
8 加入步驟4里炒好的木耳，炒均勻，到這一個步驟，會有兩種情況發生，一是因為炒牛肉的油太少或者火力不夠導致牛肉出水，所以鍋里可能會有較多汁水，二是牛肉醃製得好，炒的手法也對，鍋中只有少許湯汁甚至沒有，如果汁水過多，可以用少許澱粉水溝點薄芡即可出鍋享用。
小貼士
1 泡發木耳記得用涼水，熱水會導致木耳失去爽脆口感2 醃製牛肉的時候，可以加入一點雞粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做飯時間有限的童鞋可以把雞粉，生抽，澱粉一次加入，抓勻後再少量多次的加入清水，一邊加水，一邊抓牛肉，讓牛肉不斷吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水。用雞粉醃製牛肉，雞粉醃製出來的肉一樣很鮮嫩，鎖水原理等於鹽澱粉，但是不會像鹽那樣使肉脫水，所以更鮮嫩
3 炒花椒的時候，涼油文火，不要太大火，火大了，花椒香味還沒出來就已經焦了。
4 炒牛肉的時候因為油不多，不像以前文章里提到的滑油，所以這裡要猛火快炒，要不，牛肉會大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了喔。
