椒辣太白雞

椒辣太白雞是一道以嫩雞腿肉、紅葡萄酒、淨冬筍（或鮮筍、茭白）、精鹽等為主要食材製作的菜品。

材料

嫩雞腿肉1500克，紅葡萄酒100克，淨冬筍(或鮮筍、茭白)100克，精鹽3克，乾海椒2根，味素1克，泡辣椒2根(20克)，花椒30粒，五香料粉0.5克，醬油10克，姜蔥各15克，熟菜油100克，清水400克，麻油20克。

做法

1．取嫩雞腿肉連骨砍成約4厘米見方的塊，泡海椒、千海椒分別去蒂去籽切成長約4厘米的段。冬筍去殼，去掉頭部較老部分，斜切成小條塊。蔥切成10厘米的段，姜拍破。

2．鍋洗淨，置旺火上放入豬化油燒至六成熱，下砍好的雞腿肉，煸炒至吐油後，放入泡海椒、乾海椒、蔥、姜繼續煸炒出香味，加入清水，待燒沸後撇去浮沫，加人五香粉、葡萄酒50克、花椒、醬油、冬筍，移至小火慢燒約1小時，直至雞腿?而未爛和湯汁濃稠、吐油時，再添加麻油50克、葡萄酒(或醪糟汁)和味素。揀去姜蔥不要，起鍋入盤。

特別提示

根據各人的口味，辣椒的量可增減。