史料記載
據有關史料記載，宋初蔡襄“茶錄”，“茶有真香”，而入者微貢以龍腦和膏欲助其香。南宋趙希鵠“調變類編”、“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花，皆可作茶，諸花開時摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴，花多則太香，花少則欠 香，而不盡美，三停茶葉一停茶始稱。
製作方法
梔子花盛花期在6月中旬比茉莉花早1~2個月，與茶葉生產季節相吻合。
梔子花茶窨制花茶總下花量為40%，將採摘半開放的鮮花折瓣，摘去梗、蒂、花、萼、薄攤除去表面水待用，如10斤毛茶素坯(留下少量)含水量在5%左右，放到潔淨的團簸上，厚度25cm左右，一層茶葉，一層花，然後充分拌勻，再放到茶箱或茶袋裡，面上蓋一層茶坯，略見花，紮上口保溫，窨制時間以18小時花茶香氣最高，每6小時檢查一次。如溫度達到50℃以上則需通 花散熱，溫度降到30℃時收堆續窨。目前以“一窨一提”和“二窨一提”比較受歡迎，也便於操作。?
“一窨一提”
採用傳統花茶窨制方法，取10斤毛茶素坯投放鮮花3.5斤窨18小時後，篩去花瓣及時烘乾，烘溫110℃左右，薄攤烘到茶坯含水量6%左右及時下烘，攤涼二天，用0.5斤鮮花提花裝箱。?
“二窨一提”
梔子花茶取10斤毛花素坯，投放鮮花2斤，窨制18小時，篩去花瓣復火，攤涼到30℃ 左右再放鮮花1.5斤拌勻續窨15小時，篩去花瓣及時烘乾溫度為110℃左右，薄攤烘至茶坯含水量6%左右，及時下烘攤涼二天，用0.5鮮花進行提花裝箱。?
主要功效
梔子花是常綠灌木或小喬木，花大、潔白是藥用之花，對胃脹、痢疾、熱毒引起的多種疾病有一定的療效，其作為觀賞植物栽種於庭院內外，適應性廣、花期長、產量高、香氣鮮濃、實為窨制花茶的好原料。
梔子花茶有清熱解毒的作用，適合體內虛火大的人，而溫熱體質的人喝了，就會加重體質的虛弱。
