梅菜扣豬蹄

主料

豬手、梅菜

輔料

冰糖、老抽、生抽、鹽、味素、八角、桂皮、香葉、白酒、花雕、花椒、植物油、大薑片、薑末、辣椒皮

製作步驟

1
豬腳和梅菜洗淨，豬腳斬塊。切大片姜兩片可以和花椒放在一起
2
鍋中加入剛好沒過豬蹄的水，加入花椒和薑片，大火燒開後加入白酒，放入豬蹄，煮大概2分鐘撈出，待外表的水蒸乾立刻倒入裝有老抽的容器內使之均勻作色，成熱碼放到乾爽的碟子裡
3
梅菜切成1~2CM的段，在鍋中倒入油用小火將香葉，八角，桂皮，辣椒皮炒香，轉大火倒入梅菜翻炒到可以聞到濃濃的梅菜香，再以次加入鹽，生抽，老抽，冰糖，拌均勻就可以了
4
這時候的豬手也差不多涼了。燒一鍋油將豬手在油鍋里過一邊。炸好的豬手撈起後放入1L加20ML老抽的涼水中，將豬腳皮的一邊朝下擺好，然後蓋上準備好的梅菜
6
擺好後在上面澆上料酒，撒上一點點味素就可以說完成了，用高壓鍋蒸先上汽後25分鐘，等要吃的時候在上汽個15到20分鐘就可以了
7
蒸好後找一個比碗口大的盤子倒扣過來就完成啦