梅乾菜餡餅

梅乾菜餡餅

霉乾菜有芥菜乾、油萊乾、白菜乾之別,多系居家自製,使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽醃製,最後曬乾裝裝壇。油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。鬆軟適口,鹹香鮮美,散發著濃濃江南氣息。

基本信息

原 料

麵粉、梅乾菜、豬肉餡。
蔥末、薑末、豬皮凍、酵母。
鹽、生抽、白糖(一小勺)、味素。

操 作

1、從紹興背回來的梅乾菜一把。

2、用涼水漂洗乾淨。

3、紹興新制的梅乾菜很乾淨,沙子少,漂洗一遍基本上就乾淨了,撈出攥乾水分剁成碎末,和豬肉餡拌在一起,同時加入蔥末和薑末去腥提味兒。

4、再加入一大坨豬皮凍,可以使餡料汁水豐富。

5、調入適量鹽、生抽、白糖(一點點,提個鮮)和味素,攪拌均勻,餡料就製作好了。

6、乾麵粉納入盆中,加入甜酒釀的汁。

7、加入適量酵母。

8、用筷子攪拌,呈雪花片狀,然後揉成麵團。

9、蓋上攏布或蓋子,餳發半個小時。

10、餳好的麵團反覆揉勻。

11、靜置15-20分鐘後,搓成大長條。

12、切成面劑。

13、壓扁。

14、取餡料放在麵皮的中間。

15、像包包子一樣,收口。

16、收口朝下,輕輕用手按壓成圓餅,稍微餳上幾分鐘。鍋子裡倒入少許食用油,將圓餅擺入鍋中,注意要間隔開,因為發麵餅受熱後還要膨脹。

17、將餅煎成兩面金黃,期間要蓋上鍋蓋,因為肉餡不好熟。另外注意,火不要太大,小火慢慢烙喔。

貼士

趁熱來一個,真的是太香了,新制的梅乾菜果然不錯,和肉簡直是絕配,既提升了肉的鮮味,又起到清淡,解膩的作用。

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