原 料
麵粉、梅乾菜、豬肉餡。
蔥末、薑末、豬皮凍、酵母。
鹽、生抽、白糖(一小勺)、味素。
操 作
1、從紹興背回來的梅乾菜一把。
2、用涼水漂洗乾淨。
3、紹興新制的梅乾菜很乾淨,沙子少,漂洗一遍基本上就乾淨了,撈出攥乾水分剁成碎末,和豬肉餡拌在一起,同時加入蔥末和薑末去腥提味兒。
4、再加入一大坨豬皮凍,可以使餡料汁水豐富。
5、調入適量鹽、生抽、白糖(一點點,提個鮮)和味素,攪拌均勻,餡料就製作好了。
6、乾麵粉納入盆中,加入甜酒釀的汁。
7、加入適量酵母。
8、用筷子攪拌,呈雪花片狀,然後揉成麵團。
9、蓋上攏布或蓋子,餳發半個小時。
10、餳好的麵團反覆揉勻。
11、靜置15-20分鐘後,搓成大長條。
12、切成面劑。
13、壓扁。
14、取餡料放在麵皮的中間。
15、像包包子一樣,收口。
16、收口朝下,輕輕用手按壓成圓餅,稍微餳上幾分鐘。鍋子裡倒入少許食用油,將圓餅擺入鍋中,注意要間隔開,因為發麵餅受熱後還要膨脹。
17、將餅煎成兩面金黃,期間要蓋上鍋蓋,因為肉餡不好熟。另外注意,火不要太大,小火慢慢烙喔。
貼士
趁熱來一個,真的是太香了,新制的梅乾菜果然不錯,和肉簡直是絕配,既提升了肉的鮮味,又起到清淡,解膩的作用。